فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید در دمای دو مرحله ای

دراین تحقیق تاثیر دمای دو مرحله ای و همچنین روش آماده سازی محصول برروی زمان و آهنگ خشک شدن انگور بیدانه سفید مورد بررسی قرارگرفت خشک شدن به دو صورت انجام گرفت یکی با دمای ثابت 50و60و70و80 درجه سانتیگ راد و دیگری با دمای دو مرحله ای برای انجام کار نمونه ها تحت دمای 80 درجه سانتی گراد قرارگرفته و پس از رسیدن رطوبت محصول به 50درصد دما به 50و60و70درجه سانتیگراد کاهش پیدا کرد روش آماده سازی محصول نیز درچهارسطح بدون آماده سازی آماده سازی با آب داغ آماده سازی با کربنات پتاسیم 5،%و0/4% روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0/5% انجام گرفت نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما و آماده سازی محصول اثرات معنیداری برزمان و متوسط آهنگ خشک شدن دارند. زمان خشک کردن انگور با دمای دو مرحله ای نسب به خشک کردن با دمای ثابت کمتر شده و دربعضی از آماده سازی ها تا 61 درصد کاهش می یابد بیشترین و کمترین انرژی فعالسازی نیز بهترتیب بین 4065/6 و 3015/8 کیلوژول برکیلوگرم تعیین شد.

کلیدواژه ها:

آماده سازی ، انرژی فعالسازی ، انگور ، دمای دومرحله ای ، خشک کردن