CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

اثر روش خشک کردن بر برخی خواص کیفی خرمای خشک شده رقم استعمران

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۵۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۱
نوع ارائه: شفاهی
کد COI مقاله: NCAMEM07_075
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۱۷.۸۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۸ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر روش خشک کردن بر برخی خواص کیفی خرمای خشک شده رقم استعمران

اسماعیل عرارگاطع - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی،دان
مرتضی صادقی - استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنع
سید جلیل رضوی نجف آبادی - استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنع
احسان فرقانی - دانشجوی کارشناسی ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی ا

چکیده مقاله:

خشک کردن میوه ها و سبزیجات یکی از قدیمی ترین روش هاس شناخته شده برای نگهداری مواد غذایی است. خشک کردن نه تنها بر رطوبت محصول اثر دارد، بلکه دیگر خواص فیزیکی، بیولوژیکی و شیمیایی محصول از جمله فعالیت آنزیمی، فساد میکروبی، گرانروی، سختی، طعم و مطبوعیت آن را نیز تغییر می دهد. برای مطالعه میزان تغییرات بوجود آمده در محصول خشک شده عمدتا سه ویژگی درصد چروکیدگی، رنگ و جذب مجدد آب ارزیابی می شود. هدف از این تحقیق، مطالعه اثر خشک کردن بر این سه ویژگی کیفی خرمای خشک شده رقم استعمران بود. برای خشک کردن خرما از سه روش خشک کردن هوای داغ، مایکروویو و آون خلاء استفاده شد. با استفاده دوربین دیجیتال از نمونه های محصول نهایی خشک شده عکس برداری شد و سپس با استفاده از نرم افزار فتو شاپ ، شاخص های b,a,L نمونه های اندازه گیری گردید. همچنین درصد چروکیدگی نمونه های محصول نهایی خشک شده با استفاده از روش جابجایی مایع اندازه گیری گردید. شاخص های ظرفیت آب (WAC)، قابلیت حفظ ماده خشک (DHC) و قابلیت جذب مجدد آب (RA) نیز برای ارزیابی بار جذب آب تعیین شدند. نتایج نشان داد، اثر روش خشک کردن بر سه شاخص WAC و DHC و RA نمونه خرمای خشک شده در سطح 1 درصد معنی دار بود. تایج مقایسه میانگین این سه ویژگی نشان داد، مقدار تخریب ساختار محصول خشک شده در روش مایکروویو بیشتر از دیگر روش ها می باشد. تاثیر روش خشک کردن بر چروکیدگی مهنی دار نبود. بر اساس نتایج، عامل دما در آزمایش چروکیدگی نقش اصلی را ایفا کرده و مدت زمان فرایند خشک شدن تاثیر خاصی بر مقدار چروکیدگی محصول نداشت.نتایج تجزیه واریانس شاخص های b.a.L رنگ نمونه های خرمای خشک شده با روشهای مختلف خشک کردن، نشان داد که روش خشک کردن بر این شاخص ها اثر معنی داری داشت . با توجه به اینکه دمای ایجاد شده طی فرایند خشک شدن ماکروویو بسیار بالا می باشد، پدیده کاراملیراسیون به طور وسیعی رخ داده و د رنتیجه با عث تیرگی رنگ محصول شد و د رنتیجه نمونه خرمای خشک شده با این روش تیره تر بود.

کلیدواژه‌ها:

روش خشک کردن، جذب مجدد آب، شاخص رنگ، چروکیدگی، کاراملیزاسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCAMEM07-NCAMEM07_075.html
کد COI مقاله: NCAMEM07_075

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عرارگاطع, اسماعیل؛ مرتضی صادقی؛ سید جلیل رضوی نجف آبادی و احسان فرقانی، ۱۳۹۱، اثر روش خشک کردن بر برخی خواص کیفی خرمای خشک شده رقم استعمران، هفتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCAMEM07-NCAMEM07_075.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عرارگاطع, اسماعیل؛ مرتضی صادقی؛ سید جلیل رضوی نجف آبادی و احسان فرقانی، ۱۳۹۱)
برای بار دوم به بعد: (عرارگاطع؛ صادقی؛ رضوی نجف آبادی و فرقانی، ۱۳۹۱)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سلیمانی فرد، ص.، ۱۳۸۸.مدل‌سازی همدماهای جذب و دفع رطوبت پسته ...
  • شمایی، س. و امام جمعه، ز. ۱۳۸۹. اثر پیش تیمار ...
  • کرامت، ج. ۱۳۸۷. مبانی شیمی مواد غذایی، مرکز نشر دانشگاه ...
  • منصوری، ی. ۱۳۸۵. مطالعه خواص فیزیکی مکانیکی میوه خرما، رساله ... (پایان نامه)
  • دانشگاه شیراز، ۱۴ الی ۱۶ شهریور ۱۳۹۱ ...
  • میرزابیگی، ا. ۱۳۸۹. بررسی و مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن ترکیبی همرفتی- ...
  • میرزمانی، ش.، بصیری، ع. و اصفهانی، آ. ۱۳۸۸. تعیین منحنی‌های ... (مقاله ژورنالی)
  • AOAC. 1984. Official Methods of Analysis, 14th ed., Association of ...
  • Bhandri, B. and Howes, T. 1999. Implication of glass transition ...
  • Borchani, C., S. Besbes, M. Masmoudi, C. Blecker, M. Paquot ...
  • Henderson, S. M. 1952. A basic concept of equilibrium moisture. ...
  • Jun, H. L. and Min, J. L. 2008. Effect of ...
  • Maskan, M. 2001. Drying shrinkage and rehydration characteristics of kiwi ...
  • Sahari, M.A., Hamidi -Esfehani, Z. and Samadlui, H. 2008. Optimization ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.