بررسی تأثیر فرایند ترکیبی اسمز- فراصوت بر میزان آبگیری در ورقه سیب

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 744

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM08_226

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393

چکیده مقاله:

اساس فرایند آبگیری اسمزی، قرار دادن مواد غذایی در یک محلول هیپرتونیک که دارای فشار اسمزی بالا و فعالیت آبی کمتری نسبت به سلول های مواد غذایی هستند، می باشد. سرعت انتقال جرم طی آبگیری اسمزی عموماً پایین است . روش های مختلفی برای بهبود سرعت انتقال جرم به کار رفته اند. از جمله این روش ها می توان به کاربرد امواج فراصوت اشاره نمود. در این پژوهش به بررسی تأثیر شرایط فرایند ترکیبی اسمز- فراصوت بر میزان از دست دادن آب، میزان جذب مواد جامد و کاهش وزن در ورقه های سیب پرداخته شده است. نمونه های سیب رقم زرد لبنانی به صورت استوانه ای در ابعاد 10 × 10 میلی متر تحت اعمال فرایند ترکیبی اسمز- فراصوت در شرایط سه غلظت محلول اسمزی ( 50،40 و 60 درصد حجمی/ وزنی)، سه سطح زمانی ( 20،10 و 30 دقیقه)، اعمال فراصوت در دو سطح شدت فرکانس (25و 45 کیلوهرتز)، نسبت نمونه به محلول اسمزی یک به چهار و در دمای محیط قرار گرفتند. بررسی ها نشان دادند که با افزایش غلظت محلول اسمزی و افزایش زمان فراصوت، میزان از دست دادن آب، میزان جذب مواد جامد و کاهش وزن نمونه های سیب آبگیری شده به طور معنی داری افزایش یافت. همچنین تأثیر شدت فرکانس بر فرایند ترکیبی اسمز- فراصوت از نظر میزان از دست دادن آب، میزان جذب مواد جامد و کاهش وزن نمونه های سیب آب گیری شده تفاوت معنی داری بر اساس نتایج بدست آمده، استفاده از فرایند ترکیبی اسمز- فراصوت به عنوان پیش تیمار قبل از خشک کردن. نداشت تکمیلی می تواند باعث بهبود کیفیت محصول خشک شده شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهرا شربتیان

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد

باقر عمادی

دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد

شهرام بیرقی طوسی

عضو هیات علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

مهدی خجسته پور

دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تاثیر کمی و کیفی موج دهی با امواج فراصوت بر خشک شدن قطعات برش خورده سیب [مقاله کنفرانسی]
  • توکلی پور، ح. 1386. اصول خشک کردن مواد غذایی و ...
  • دفتر آمار و فناوری اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی. 1389. شناسنامه ...
  • کرمی، ز.، امام جمعه، ز.، صادقی ماهونک، ع.، و شهریاری، ...
  • مسکوکی، ع.، مرتضوی، س. ع.، و مسکوکی، الف. 1386. بری ...
  • دانشگاه فردوسی مشهد _ _ _ یهمن ماه 1392 ...
  • دانشگاه فردوسی مشهد _ _ _ یهمن ماه 1392 ...
  • Barat, J. M., and P, Fito. 2001. Modeling of simultaneous ...
  • Carcel, J. A., J, Benedito., and C, Rossello. 2005. Influence ...
  • FAO. 2011. Available from: http : //faostat.fao .org/. ...
  • Fernandes, F. A. N., and S, Rodrigues. 2008. Ultrasound as ...
  • Fernandes, F. A. N., M. I, Gallao., and S, Rodrigus. ...
  • Rastogi, N. K., and K. S. M. S, Raghavarao. 2004. ...
  • Rodrigues, S., M. C. F, Gomes., M. L, Gallao., and ...
  • Sapurta, D. 2001. Osmotic dehydration of pineapple, Drying Technology 19 ...
  • Simal, S., J, Beneditoh., E, Sgnchez., and C, Rossem. 1998. ...
  • Torregiani, D., and G. Bertolo. 2001. Osmotic pre-treatment in fruit ...
  • نمایش کامل مراجع