شبیه سازی چروکیدگی ورقه های هویج در خشک شدن با جریان همرفتی

چروکیدگی محصول علاوه بر این که معیاری برای کیفیت محصول خشک شده می باشد، سینتیک خشک شدن را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین آگاهی از مکانیزم چروکیدگی باعث درک بهتر سینتیک خشک شدن میشود. به منظور شبیه سازی چروکیدگی هویج در حین فرایند خشک شدن، معادلات انتقال جرم و حرارت با معادلات مکانیکی به طور همزمان در شرایط سه استفاده گردید. با در نظر گرفتن comsol multiphysics بعدی و در دماهای 60 و 70 درجه سیلسیوس با استفاده از نرم افزار تنش حرارتی بدست آمده، نمودارهای توزیع تنش نسبت رطوبتی ورقه های هویج در فرایند خشک شدن رسم شدند. نتایج به دست آمده از شبیه سازی محتوای رطوبت، دما و چروکیدگی با داده های تجربی مقایسه شدند و همبستگی مناسبی ما بین آنها وجود داشت و مشخص شد که درصد چروکیدگی با افت رطوبت متناسب است.

کلیدواژه ها:

انتقال حرارت ، انتقال جرم ، تنش ، چروکیدگی ، هویج