مروری بر کاربرد علم پرتودهی در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,130

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM08_419

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393

چکیده مقاله:

روشهای معمول فرآوری و نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از افزودنی ها و نگهدارنده ها و یا فرآیندهای گرمایی مانند پاستوریزاسیون موجب از دست رفتن ارزش غذایی، تغییر ویژگی های حسی و اثرات منفی بر سلامت مصرف کننده می شود. امروزه روش های فرآیند و نگهداری غیر سنتی به سرعت در حال گسترش می باشد. از روش های مختلف نگهداری مواد غذایی از قبیلفرآیندهای مختلف حرارتی، مصرف مواد شیمیایی، دوددهی و پرتودهی به عنوان روش هایی برای حفظ مواد غذایی استفاده می کنند. با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی اشعه گاما و نگهداری محصولات با اشعه دهی در حد مطلوب، کیفیت مواد غذایی تا مدت زمان های مختلف ثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسمها عوامل فساد نیز کنترل می گردد. مواد غذایی عاری از وجودباکتری های بیماریزا، مخمرها، کپک ها و حشرات شده و رسیدگی، پیری و جوانه زنی میوه ها و سبزی ها را کنترل می کند. ترکیبات شیمیایی مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت مواد غذایی تغییر پیداکرده و در نهایت بعد از اعمال پرتو هیچگونه سمی در مواد غذایی باقی نمی ماند. فزایش دز پرتودهی برای مواد غذایی تأثیرات شاید منفی روی آن داشته باشد و بهترین دز برای اکثر مواد غذایی در حدود kGy4 معرفی شده است. پرتودهی در سبزیجات باعث افزایش ماندگاری، در فرآورده های شیلاتی باعث حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری و خواص تغذیه ای و حسی را حفظ میکند.

نویسندگان

سیده هدی یوسفیان

دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان

ابراهیم احمدی

استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اهری مصطفوی، ح، میرمجلسی، م.، میرجلیلی، م.، فتح اللهی، 5.، ...
  • بررسی روش پرتودهی گاما بر ذخیره سازی میوه سیب [مقاله کنفرانسی]
  • غلامی، س ر.، جاهد خانیکی، غ، راستکاری، ن.، الهی، ط، ...
  • صفاریان، ع، آخوندزاده بستی، ا، باهنر، ع. ابراهیم‌زاده موسوی، ح.، ...
  • تاثیر مواد غذایی (میوه ها و سبزیجات) در زنده مانی پروبیوتیک ها [مقاله کنفرانسی]
  • مک دانلد، داند ج واینگل، و داگسر، م. 2004. راهنمای ...
  • دانشگاه فردوسی مشهد LB 9 _ _ یهمت ماه 1392 ...
  • دانشگاه فردوسی مشهد LB 9 _ _ یهمت ماه 1392 ...
  • دانشگاه فردوسی مشهد LB 9 _ _ یهمت ماه 1392 ...
  • Bachir, M. 1198. Effect of gamma irradiation on storability of ...
  • Berk, Z. (2009). Food process engineering and technology, 1th edn. ...
  • Demirci, A., G:um:us, _ Demirci, M. 2012. Effects of gamma ...
  • Diehl, J.F.2002. Food irra diation-past, present and future, Radiation Physics ...
  • FDA. 1997. FDA Food Code. US Public Health Service, US ...
  • _ and G, Ova. 2007. The effects of food irradiation ...
  • ICGFI (1996). _ Workshop on Implications of GATT Agreements on ...
  • ICGFI (1998) _ and Trade in Food and Agriculture productso. ...
  • Javanmard, M., Rokni, N., Bokaie, S., Shahhosseini, G. 2005. Effects ...
  • Kim, K., Yook, H. 2009. Effect of gamma irradiation on ...
  • Lee, N., Jo, D. Shin, D., Kim, M., and Byun, ...
  • Lester, G. E. and. Hallman, G. J. (2010). T-irradiation dose: ...
  • Lu, Z., Zhang, L., Lu, F, and Bie, X. 2004. ...
  • Lu, Z., Yu, Z., Gao, X, . Lu, F., and ...
  • Marriott, N. G. 1999. Principles of food sanitation. AN Aspen ...
  • NRA. 2010. Increased restaurant industry sales, employment growth predicted. National ...
  • Placek, V., Svobodova, V., Bartonicek, B., Rusmus, J. and Camra, ...
  • Ray, B. 2004. Fundamental of Food Microbiology. CRC Press .Washington, ...
  • Torkamani, A. E, and. Niakousari, M. (2011). Impact of UV-C ...
  • Wang, J., Chao, Y. 2002. Effect of gamma irradiation On ...
  • WHO. 2000. Foodborne disease: Focus on health education. World Health ...
  • WHO. 2008. Foodborne disease outbreaks: Guidelines for investigation and control. ...
  • Yu, Y and Wang, J.2005. Effect of Gamma-ray Irradiation on ...
  • نمایش کامل مراجع