مروری بر کاربرد علم پرتودهی در صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,130
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM08_419
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
چکیده مقاله:
روشهای معمول فرآوری و نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از افزودنی ها و نگهدارنده ها و یا فرآیندهای گرمایی مانند پاستوریزاسیون موجب از دست رفتن ارزش غذایی، تغییر ویژگی های حسی و اثرات منفی بر سلامت مصرف کننده می شود. امروزه روش های فرآیند و نگهداری غیر سنتی به سرعت در حال گسترش می باشد. از روش های مختلف نگهداری مواد غذایی از قبیلفرآیندهای مختلف حرارتی، مصرف مواد شیمیایی، دوددهی و پرتودهی به عنوان روش هایی برای حفظ مواد غذایی استفاده می کنند. با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی اشعه گاما و نگهداری محصولات با اشعه دهی در حد مطلوب، کیفیت مواد غذایی تا مدت زمان های مختلف ثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسمها عوامل فساد نیز کنترل می گردد. مواد غذایی عاری از وجودباکتری های بیماریزا، مخمرها، کپک ها و حشرات شده و رسیدگی، پیری و جوانه زنی میوه ها و سبزی ها را کنترل می کند. ترکیبات شیمیایی مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت مواد غذایی تغییر پیداکرده و در نهایت بعد از اعمال پرتو هیچگونه سمی در مواد غذایی باقی نمی ماند. فزایش دز پرتودهی برای مواد غذایی تأثیرات شاید منفی روی آن داشته باشد و بهترین دز برای اکثر مواد غذایی در حدود kGy4 معرفی شده است. پرتودهی در سبزیجات باعث افزایش ماندگاری، در فرآورده های شیلاتی باعث حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری و خواص تغذیه ای و حسی را حفظ میکند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده هدی یوسفیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان
ابراهیم احمدی
استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :