بررسی روشهای مهم فیزیکی و کاربردی اخیر درتعیین تازگی و کیفیت میگو

میگو یکی از مهمترین غذاهای دریایی است. پرورش میگو به عنوان یکی از فعالیت های مهم آبزی پروری در جهان و ایران در حال توسعه و گسترش می باشد. با توجه به اینکه محصول شیلاتی فاسد شدنی است، اغلب محصولات دریایی را منجمد می کنند.انجماد باعث تخریب بافت، عطر و طعم میشود. تعیین شاخص های کیفی یک علاقه مندی خوب برای مهندسان صنایع غذایی است زیرا دانستن میزان کیفیت میگو میتواند اطلاعات بیشتری درباره شرایط نگهداری ونظارت آن به ما دهد. لذا در این پژوهش سعی شده روش های مهم و کاربردی درتعیین تازگی و کیفیت میگو که سال های اخیر در زمینه مکانیک ماشینهای کشاورزیکاربردهای فراوانی دارند شامل: آزمون حسی، آزمونهای شیمیایی، آزمون های میکروبی، بینی الکترونیکی، بافتسنجی و پردازش تصویر مورد بررسی قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

آزمایش شیمیایی ، آزمایش میکروبی ، کیفیت میگو ، ماشین بویایی ، ماشین بینایی