تعیین و بررسی اثر رطوبت برمهمترین خواص مکانیکی خلال سیب زمینی رقم پشندی

امروزه سیب زمینی به شکلهای مختلفی در سرتاسر دنیا مورد استفاده قرار میگیرد. مدت زمان، هزینه، شرایط انبار کردن سیب زمینی و تغییر عادات غذایی بشر، نیازمند یافتن روشهایی برای نگهداری این محصول حساس است. یکی از روشهای نگهداری سیب زمینی، خلال نیمه سرخ شده منجمد است. تعیین مشخصات مکانیکی خلالهای سیب زمینی به منظور ارتقاع کیفی محصول از لحاظ میزان جذب روغن و حداکثر مجاز وزن بسته بندی حائز اهمیت است. در این تحقیق اثر میزان کاهش رطوبت بر خواص مکانیکی خلالهای سیب زمینی شامل: حداکثر نیروی لهیدگی، مدول برشی، مقاومت برشی، تغییر شکل، مدول الاسیسیته، حداکثر نیروی برشی و کار انجام شده بررسی شد. بدین منظور خلالهای سیب زمینی به ابعاد mm 40×7×7 ایجاد شده و برای کاهش رطوبت آنها از دستگاه آون در چهار سطح رطوبتی 80 ،70 ،60 و 50 درصد بر مبنای تر استفاده شد. برای انجام تستهای فشار و برش بر اساس استانداردهای 03-790 ASTMD و 53294 DIN و با سرعت 20 میلی متر بر دقیقه از دستگاه تست یونیورسالRoell/Zwick استفاده گردید. نتایج نشان میدهد که اثر کاهش رطوبت بر برخی از خواص مکانیکی خلالهای سیب زمینی مانند حداکثر نیروی لهیدگی، مدول برشی، مقاومت برشی، تغیییر شکل برشی و حداکثر نیروی برش معنیدار داشته به طوری که با کاهش میزان رطوبت نیروی لهیدگی کاهش یافت و بیشترین و کمترین نیروی لهیدگی به ترتیب مربوط به رطوبتهای 80 و 50درصد به میزان 5/193 و 3/111 نیوتن میباشد. بیشترین و کمترین نیروی برش در سطوح رطوبتی 60 و 80 درصد با مقادیر 51/8و 53/3 نیوتن میباشد.

کلیدواژه ها:

سیبزمینی ، خواصمکانیکی ، فشاروبرش ، میزانرطوبت