تاثیر پیشتیمارها بر خصوصیات کمی و کیفی خشک شدن ریحان در خشک کن خورشیدی

انرژی خورشیدی به دلیل دارا بودن ویژگیهایی نظیر فراوان بودن، در دسترس بودن، تمیز و ارزان بودن از جایگاه ویژهای برخورداراست. خشک کردن محصولات کشاورزی یکی از مهمترین فعالیتها جهت نگهداری مواد غذایی میباشد. به منظور بهـره گیـری از منابع انرژی پاک، کاهش ضایعات گیاهان و افزایش سطح درآمد سبزی کاران، پژوهش حاضر در خوزستان اجرا گردید. در این طرح تلاش شده تا با استفاده از انرژی خورشیدی با کمک یک دستگاه خشک کن خورشیدی در شرایط غیر فعال، و بـا پـیش تیمارهـای بلانچینگ و سورفوکتانت و بدون پیش تیمار، مدت زمان خشک شدن محصول ریحان و کیفیت رنگ محصول خشک شـده مـورد بررسی قرار گیرد. نتایج این تحقیق نشان داد استفاده از دستگاه خشک کن خورشیدی نسبت به روش معمول یعنی خشـک کـردن در سایه مدت زمان خشک شدن را به میزان 14 برابر کاهش داد. همچنین استفاده از پیش تیمار سورفوکتانت زمان خشک شـدن را نسبت به دیگر تیمارها به صورت معنی داری کاهش داد. در رابطه با شاخص تغییرات رنگ مشاهده شد بهتـرین نمونـه هـا از نظـر حفظ رنگ ریحان نمونههای پیشتیمار شده در محلول سورفوکتانت بودهاند در حالی که نمونههای بدون پیشتیمار در حالت سـایه بیشترین تغییرات رنگ را نشان داده است. نمونههای بلانچ شده از نظر حفظ رنگ بهتر از نمونههـای بـدون پـیش تیمـار بـوده انـد. نمونههای بلانچ شده در شرایط خشک شدن سایه بهتر از خشک کن در حفظ رنگ ریحان عمل کردهاند.

کلیدواژه ها:

پیش تیمار ، خشک کن غیر فعال ، ریحان