اثر فرآیند آبگیری اسمزی بر منحنی همدمای دفع رطوبت و دمای گذار شیشهای میوه کیوی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 575
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_130
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
همدماهای جذب و دفع رطوبت در محاسبه تغییرات مقدار رطوبت مواد در حین انبارداری، شرایط ترمودینامیکی و تصمیمگیری در رابطه با واکنشهای شیمیایی و آنزیمی نامطلوب کاربرد فراوان دارند. از طرف دیگر، دمای گذار شیشهای (Tg (به عنوان یک ابزار پر قدرت برای درک خاصیت حرکتپذیری آب در غذا و کنترل زمان مجاز نگهداری محصول اهمیت دارد. منحنیهای همدمای دفع رطوبت میوه کیوی برای نمونه تازه و نمونه تیمار شده بهینه در هفت سطح فعالیت آبی در دمای 20 درجه سلسیوس تعیین شده و مناسبترین مدل از بین مدلهای تجربی مرسوم بر مبنای بالاترین ضریب همبستگی، کوچکترین ریشه میانگین مربعات خطا و کمترین مدول میانگین انحراف نسبی انتخاب شد. مناسبترین مدل برای توصیف منحنیهای همدمای دفع رطوبت نمونههای کیوی تازه و تیمار بهینه مدلهای گب و پلگ شناخته شدند. دمای گذار شیشهای نمونههای تازه و تیمار بهینه با استفاده از دستگاه DSC تعیین شد. نتایج مدلسازی دمای گذار شیشهای نیز نشان داد که مدل بروستاو و همکاران بهترین پیشبینی را از روند تغییرات دمای گذار شیشهای نمونههای کیوی تازه و تیمار بهینه با محتوای رطوبتی تعادلی دارد. در مدلسازی دمای گذار شیشهای به عنوان تابعی از فعالیت آبی مدل روس و مدل خالوفی و همکاران برازش قابل قبولی به دادههای آزمایشی نشان دادند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرتضی صادقی
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
میناالسادات برگ گل
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیداحمد میره ای
استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :