مروری بر یکنواخت سازی گرمایش مایکروویوها در خشک کردن محصولات کشاورزی

خشک کردن با مایکروویو، تکنیک پیشرفته ای است که در آن گرما از داخل مواد تولید می شود که ناشی از انتقال انرژی الکترومغناطیسی با فرکانس بالاست تا رطوبت مایع به میزان زیادی بخار گشته و به سوی سطح مواد منتقل می گردد. گرمایشمایکروویو، کاربردهای بسیار وسیعی در صنایع غذایی مانند پخت و پز، خشک کردن، پاستوریزه کردن، استریلیزه ،بلانچینگ و حفظ مواد غذایی دارد.علی رغم مزایای فراوان مایکروویو، ناهمگونی دما(وجود نقاط داغ و سرد) یک عیب اساسی در آن محسوب می شود که ناشی از ترکیبات ماده غذایی،شکل هندسی آن و غیریکنواختی میدان مغناطیسی در محفظه مایکروویو است. راهکارهایزیادی برای حل این مشکل ارایه شدهاست که شامل: طراحی سینی گردنده، مدل سازی و شبیه سازی بهینه محفظه، تغییر فرکانس مایکروویو از طریق تغییر آرایش مگنترونها و کنترل توان، تغییر خواص دیالکتریک مواد غذایی درون مایکروویو و غیرهمی باشد. این مقاله به مرور راهکارهایی برای یکنواخت ساختن دما در مایکروویو می پردازد.

کلیدواژه ها:

توزیع دما ، خشک کردن ، خواص دیالکتریک ، مایکروویو ، گرمایشRF ، یکنواختی گرمایش