ارزیابی تاثیر دما بر روند خشک شدن محصول سیب و گلابی در خشک کن هوای داغ با بستر ثابت

نحوه انتقال گرما در فراهم کردن انرژی لازم برای بخار شدن رطوبت به عنوان یک عامل اساسی در مرحله خشک کردن است. در این طرح دو مطالعه جداگانه در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار که در آن سه سطح دمایی (60 ،70 و 80 درجه سانتی گراد) بر روی زمان خشک شدن (رسیدن به میزان رطوبت 13 درصد) را در دو محصول سیب و گلابی با استفاده از خشک کن هوای داغ در مرکر تحقیقات و آموزش کشاورزی منابع طبیعی خراسان رضوی در سال 1394 انجام شد. نتایج نشان داد برای خشک کردن (رسیدن به میزان رطوبت مطلوب) محصول هم در سیب و هم در گلابی بین دماهای 60 و دو دمای 70 و 80درجه سانتی گراد اختلاف معنی داری وجود دارد. نتایج نشان داد که از دست دادن رطوبت میوه ها در اویل زمان خشک شدن سریعتر از زمان های پایانی می باشد و نمودار بدست آمده از یک تابع خطی تبعیت نکرده و به صورت منحنی بود. در دمای 60درجه سانتی گراد زمان رسیدن به رطوبت 13 درصد در محصول سیب 206 دقیقه طول کشید و با افزایش دما به 70 و 80 درجه سانتی گراد زمان رسیدن به رطوبت نهایی به ترتیب حدود 41 و 40 درصد کاهش یافت. در محصول گلابی اعمال تیمار دمایی 60 ، 70 و 80 درجه سانتی گراد رسیدن به رطوبت 13 درصد به ترتیب در زمان های 220 ،185 و 123 دقیقه بود. به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که برای رسیدن به میزان رطوبت نهایی 113 درصد در محصول سیب دمای 70 درجه سانتی گراد و با زمان 120 دقیقه و در محصول گلابی در دمای 80 درجه سانتی گراد و زمان 123 دقیقه می باشد.

کلیدواژه ها:

خشک کن هوای داغ ، دما ، زمان خشک کردن ، سیب ، گلابی