بررسی انواع روش های تصفیه شربت خام استخراج شده از چغندر قند در فرآیند تولید قند و شکر

صنعت قند به عنوان یکی از مه مترین صنایع در زمینه مواد غذایی محسوب می شود و کارخانه های تولید قند و شکر ازجمله کارخانه های مادر در زمینه تولید مواد غذایی می باشند که می توانند بخش عظیمی از ماده اولیه بسیاری از محصولاتغذایی از جمله کیک ها و بیسکوئیت ها، انواع کنسروها، نوشیدنی ها و غیره را تهیه نموده و به تبع آن در سطح وسیعیاشتغال زایی کنند. یکی از مهمترین مراحل تهیه قند و شکر، مرحله تصفیه شربت خام خروجی از دیفیوزرمی باشد. شربتخروجی از دیفیوزر، رنگ تیره مایل به خاکستری دارد. یکی از علل رنگ تیره شربت، فعالیت آنزیم های تولید کنندهرنگیزه های تیره، مانند ملانین است که باید برای ادامه مراحل تولید قند و شکر با استفاده از انواع روش های تصفیه شربتخام، تصفیه و سفید گردد. در این مقاله به معرفی انواع روشهای تصفیه شربت خام استخراج شده از چغندر قند و نقد وبررسی مزایا و معایب هر کدام و بررسی شیوه و مراحل انجام هریک از آن ها خواهیم پرداخت که عبارت اند از: تصفیهشربت خام با استفاده از روشهای شیمیایی، تصفیه شربت خام با استفاده از فرآیندهای جداسازی غشایی، تصفیه شربت خامبا استفاده از سایر روش های خاص شناخت محاسن و معایب و همچنین محدودیت ها و قابلیت های روشهای مختلف تصفیهشربت خام استخراج شده از چغندر قند برای متصدیان صنایع تولید قند و شکر دارای اهمیت ویژه ای بوده که نتایج تحقیقحاضر، به نقد و بررسی موارد ذکر شده می پردازد. انتظار می رود نتایج بررسی های به عمل آمده برای محققان حوزه صنایع غذایی و همچنین شرکتهای تولید کننده قند و شکر مفید فایده باشد.

کلیدواژه ها:

صنعت قند ، تصفیه شربت خام ، روش های شیمیایی ، جداسازی غشایی