تاثیر ترکیبی میدان پالس الکتریکی و امواج فراصوت بر کاهش بار میکروبی و کیفیت آب آلبالو

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 607

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM12_181

تاریخ نمایه سازی: 7 فروردین 1399

چکیده مقاله:

در این تحقیق آب آلبالو با استفاده از ترکیب میدان پالس الکتریکی و امواج فراصوت مورد تیمار قرار گرفت. هدف اصلی این مطالعه بررسی تاثیر میدان پالس الکتریکی و امواج فراصوت به عنوان تکنولوژی های نوین غیر حرارتی بر میزان غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و کیفیت آب میوه به منظور جایگزینی مناسب با روش های حرارتی مرسوم می باشد. محدوده شرایط آزمایشی به صورت (شدت میدان الکتریکی: 5، 7/5 و 10 کیلوولت بر سانتی متر، مدت زمان اعمال میدان الکتریکی: 5، 20 و 35 ثانیه، توان امواج فراصوت: 100، 150 و 200 وات و زمان اعمال امواج فراصوت: 3، 4 و 5 دقیقه) انتخاب شدند. نتایج حاصل از تیمارها، بیانگر تاثیرگذاری بیشتر زمان اعمال میدان الکتریکی در کاهش میزان اشرشیاکلی نسبت به سایر متغیرها بوده است. مقایسه روش ترکیبی (میدان الکتریکی- فراصوت) و روش متداول حرارتی نشان داد که روش ترکیبی، میزان ترکیبات فنولی کل، آنتوسیانین، ویتامین ث و رنگ را نسبت به روش متداول حفظ کرده است. بنابراین با توجه به توانایی بالای روش ترکیبی در غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و حفظ ترکیبات شیمیایی آب میوه با صرف انرژی کمتر، این فناوری می تواند جایگزینی مناسب برای روش های پاستوریزاسیون حرارتی مرسوم باشد.

نویسندگان

آوا بهروزیان

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

بهرام حسین زاده سامانی

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد

محمدهادی خوش تقاضا

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

مهرسا بهروزیان

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس