اثرات پرتوهای یون سازبرساختار مولکولی پروتیین، نشاسته ودیواره سلولی

پرتوهای یون ساز یک عامل فیزیکی تغییردهنده ساختار بیومولکولها است که میتواند با تولید رادیکالهای آزاد سبب ایجاد تغییرات فیزیکوشیمیایی شود. پرتوتابی سبب ژلاتینه شدن و به هم چسبیدن پروتیین و شکست ساختار کریستالی و افزایش بی شکلی و ژلاتینه شدن نشاسته و همچنین لیگنین زدایی، انهدام ساختار و دپلیمریزه شدن سلولز کریستالین میشود. الکتروفورز ژل پلی اکریلامید، پراش اشعه ایکس و تصویر برداری میکروسکوپ الکترونی روبشی تکنیکهای قابل استفاده برای مطالعه اثر پرتوهای یون ساز بر ساختار مولکولی پروتیین، نشاسته و دیواره سلولی مواد خوراکی است.

کلیدواژه ها:

پرتو گاما ، پرتو الکترون ، ساختار پروتیین ، نشاسته ، دیواره سلولی