بررسی خصوصیات فیزیکی (چروکیدگی و رنگ) و مکانیکی میوه بنه پس از خشک کردن با خشک کن بستر سیال

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 609

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCASPNU01_176

تاریخ نمایه سازی: 22 فروردین 1393

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی برخی از خصوصیات فیزیکی (چروکیدگی، رنگ) و مکانیکی (نیروی شکست) میوه بنه پس از خشک کردن با خشک کن بستر سیال می باشد. در این پژوهش تأثیر شرایط مختلف دمای هوا و سرعت هوای ورودی بر خ واص مکانیکی و فیزیکی در خشک کن بستر سیال مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشها در سه سطح دما (40 و 60 و 80˚C) سه سطح سرعت هوای ورودی، 0/8 و 2/5 و 4/5 متر بر ثانیه و در سه تکارر انجام گرفت. در این پژوهش میزان نیروی شکست، درصد تغییرات چروکیدگی و رنگ محاسبه شدند. نتایج نشان داد که نیروی شکست برای شکستن بنه پس از خشک کردن با استفاده از خشک کن بستر سیال بین 44/69 تا 135/62 نیوتن به دست آمد. همچنین کمترین درصد تغییرات چروکیدگی (60%) و کمترین درصد تغییرات رنگ (ΔB=29/74%, ΔR=23/16%, ΔG=29/640%) نیز در کمترین سرعت و دمای هوای ورودی به دست آمد.

کلیدواژه ها:

بنه ، خشک کن بستر سیال ، چروکیدگی ، رنگ و نیروی شکست

نویسندگان

محمد کاوه

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بیوسیستم دانشگاه بوعلی سینا همدان

رضا امیری چایجان

دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه بوعلی سینا همدان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • توکلی پور، حمید (1383) "اصول خشک‌کردن مواد غذایی و محصولا ...
  • Amiri Chayjan, R., M. Kaveh. 2013. Physical parameters and kinetic ...
  • Kashaninejad, M., Mortazav, A., Safekordi, A., Tabil, L.G. 2005. Some ...
  • Mercier, S., Villenuve, S., Monder, . Des Marchais, L.P. 201 ...
  • Vega-Galvez, A, Ah-Hen, K., Chacana, M., Vergara, J., M artinez-Monzx ...
  • _ 2 Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Bu-Ali ...
  • نمایش کامل مراجع