مطالعه محتوای فنولی و فلاونوئیدی 4 گونه توت

ترکیبات فنولی به عنوان ترکیبات ضداکسایشی شناخته می شوند که د ربیشتر گیاهان د رمقادیر مختلف یافت می شوند و در جلوگیری از بیماریهای ایجاد شده بواسطه رادیکالهای ازاد موثر هستند یکی از جنس های گیاهان این ترکیبات را در خود دارد جنس Morus از خانواده توت Moraceae است 4 گونه ازاین جنس دراین مطالعه از نظر محتوای فنولی و فلاونوئیدی بررسی شدند که شامل توت سفید M.alba توت قرمز M. rubra ، توت سیاه M. alba,v nigra و شاه توت M. nigra بود ند بیشترین محتوای فنولی در شاه توت 105/44mg/g fw و کمترین محتوای فنولی در توت سفید 30/73mg/g fw بود محتوای فنول کل درتوت قرمز و توت سیاه به ترتیب 43/65mg/g fw و 84/09mg/g fw بود محتوای فلاونوئیدی در 4 گونه بصورت زیربود: توت سفید 0/24mg/100gfw و توت قرمز 15/22mg/100g fw و توت سیاه 45/72mg/100g fw و شاه توت 26/05mg/100g fw بیشترین محتوای فلاونوئیدی درتوت سیاه و کمترین آن در توت سفید مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

توت ، فنول ، فلاونوئید ، خاصیت ضداکسایشی ، رادیکال آزاد