ارزیابی میزان ترکیبات فنلی سیب استان آذربایجان غربی و فعالیت آنتی اکسیدانی آن در جلوگیری از اکسیداسیون روغن کره محلی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 548

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCCCIAE02_099

تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1393

چکیده مقاله:

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که با جلوگیری از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد، مانع بروز بسیاری از بیماریها می شوند. بدلیل اثرات سوء تغذیه ای آنتی اکسیدان های سنتزی، مصرف آنتی اکسیدان های طبیعی با منشأ گیاهی در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه ارزیابی میزان ترکیبات فنولی کل، فلاوونوئیدها و خاصیت آنتی اکسیدانی سیب و مقایسه کارایی آن با آنتی اکسیدان های سنتزی (بوتیلید هیدروکسی آنیزول، BHA و توتیلید هیدروکسی تولوئن، BHT) می باشد. رقم های مختلف سیب از مناطق مختلف استان آذربایجان غربی جمع آوری شده و میزان ترکیبات فنولی کل، فلاوونوئیدها و خاصیت اکسیدان های سنتزی انجام گردید. رقمهای - آنتی اکسیدانی آنها در نمونه های روغن کره محلی حاوی غلظت های مختلف عصاره و آنتی 1 و 2 به ترتیب دارای بیشترین و کمترین محتوای ترکیبات فنلی، فلاونوئیدها و فعالیت آنتی اکسیدانی می باشند، که این مقادیر به ترتیب عبارتند از 294/24 و 100/22 میلی گرم معادل اسید گالیک به گرم عصاره خشک، 253/32 و 112/74 میلی گرم معادل کوئرستین به گرم عصاره خشک و 85/87 و 70% بیشترین و کمترین میزان عدد پراکسید و اسید تیوباربیتوریک بترتیب مربوط به نمونه شاهد و عصاره سیب با غلظت PPM400 بود. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که رقم روضه چای دارای بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود.

نویسندگان

لطیفه پوراکبر

گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه