مطالعه ظرفیت پاداکسایشی در چهار گونه از تیره سیب زمینی

عدم پذیرش افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی از سوی مصرف کنندگان به دلیل سرطان زایی و سمیت احتمالی، منجر بهپژوهش های گسترده در زمینه کشف ترکیبات فعال طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی شده است. ترکیبات طبیعیقادر به افزایش عمر نگهداری موادغذایی از طریق بازدارندگی رشد میکروارگانیسم های پاتوژن و فاسدکننده موادغذایی و نیزحفاظت موادغذایی از آسیب های ناشی از استرس اکسیداتیو می باشند. هدف این مطالعه تعیین محتوای فنولی کل و فعالیت ضداکسایشی در عصاره های متانولی 4 گونه از تیره سیب زمینی (S.melongena ،S.dulcamara, S.nigrum ،Solanum tuberosum) است. محتوای فنول و فلاونوئید کل به ترتیب با استفاده از روش فولین سیو کالتئو (Folin- ciocalteau) و A1C13 تعیین شد . بیشترین و کمترین محتوای فنولی، فلاونوئید، به ترتیب در S.dulcamara و S.tuberosum مشاهده شد، بیشترین ظرفیت مهار پراکسیداسیون چربی در S.tuberosum و کمترین مقدار در S.dulcamara مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

فعالیت پاد اکسایشی ، فنول کل تام ، فلاونوئید کل ، تیره سیب زمینی