بررسی ضایعات نان در ایران و راههای کاهش و از بین بردن آن

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,178

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCCPRANRVM01_117

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1388

چکیده مقاله:

نان غذای اصلی و پایه ایرانی ها بویژه خانواده های کم درآمد و نیز ارزان ترین ماده در الگوی غذایی روزانه است. 30% از ضایعات در مرحله مصرف ایجاد می شود. بخش مهمی از ضایعات نان در مراحل حمل و نقل، نگهداری و در موقع مصرف سرسفره و میز یا رستورانها به دلایل مختلف تلف می شود. کیفیت آرد و نوسانات آن اثرقابل توجهی بر کیفیت نان دارد و موجب دورریز و کاهش کیفیت تغذیه ای نان می گردد. مهمترین عامل تولید ضایعات در هنگام تولید، شیوه تولید بصورت سنتی و نوع نان تولیدی است. تلفات نان در مراحل توزیع و مصرف ناشی از ارزانی نان و فرهنگ غلط در مصرف نان است. علاوه بر این ضایعات نان منحصر به خود نان نمی شود بلکه ضایعات آرد و دانه گندم را نیز باید به چرخه ضایعات نان افزود

کلیدواژه ها:

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ارجب زاده ناصر، مبانی فن آوری غلات، جلد اول، دانشگاه ...
  • آقارونی جلال، فناوری نان مسطح جلد اول، مرکز نشر دانشگاهی، ...
  • پی.کاوین استنلی، اس.یانگ لیندا، ترجمه علی ظفری، راهنمای حل مشکلات ...
  • ارشادیان محمد، زمانی حسین، سامی محمد، عابدزاده حسن، فراورده های ...
  • احقایق غلامحسین، جزوه ی آموزشی تکنولوژی غلات، 1387 ...
  • اعلی بیگی امیرحسین، بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی موثر بر ...
  • جوینده حسین، بهبود خواص ارگانولپتیکی نان با استفاده از آب ...
  • نمایش کامل مراجع