تعیین فراوانی عدد پراکسید روغنهای خوراکی در اماکن تهیه و توزیع مواد غذایی در سطح شهر اصفهان
محل انتشار: ششمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1382
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,265
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH06_101
تاریخ نمایه سازی: 23 مرداد 1388
چکیده مقاله:
بررسی وضعیت روغنهای خوراکی در اماکن عمومی تولید مواد غذایی در سطح شهر اصفهان از نظر عدد پراکسید و ارائه پیشنهاداتی در جهت تقلیل این شرنگ تلخ. نمونه برداری از اماکن مورد نظر با توجه به کفایت آماری و پراکندگی واحدها و تیتراسیون نمونه های روغن با روش یدومتری با تیوسولفات و یدور پتاسیم اشباع در حضور اندیکاتور چسب نشاسته. با توجه به نتایج به دست آمده 42% ساندویچ فروشی ها، صفردرصد رستورانها، 10% قنادیها و در مجموع 32% از کل این اماکن در شهر اصفهان در روغنهای غیرقابل مصرف که دچار فساد اکسیداتیو شده استفاده میکردند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدرضا مرادی
کارشناس بهداشت مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی همدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :