بررسی تاثیر وضعیت بهداشتی نانواییهای شهر مشهد بر کیفیت نان

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,225

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH08_176

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391

چکیده مقاله:

بهداشت محیط وکار و ایمنی غذا جز اصلی ترین عوامل موثر بر سلامت انسان و از شاخصهای مهم توسعه محسوب می گردند. اهمیت در سبد غذایی مردم و نقش آن در تغذیه و سلامت جامعه بر هیچ کس پوشیده نیست . با عنایت به وضعیت نان ، کیفیت و سرنوشت نهایی ضایعات آن که متاسفانه سالانه ارقام کلانی از سرمایه ملی را به خود اختصتص می دهد ، هرگونه تحقیق و پژوهشی که منجر به ارتقا کیفیت و ارزش غذایی این محصول گردد ، می تواند از اتلاف منابع اقتصادی پیشگیری نموده و نقش بسزایی در اعتلا و ارتقا سطح سلامت جامعه داشته باشد . لذا بر آن شدیم تا وضعیت بهداشتی نانواییهای شهر مشهد و تاثیر آن بر کیفیت نان های تولیدی را با آزمون توصیفی مورد بررسی قرار دهیم . اطلاعات مورد نیاز با استفاده از پرسشنامه در یک بازده زمانی معین جمع آوری گردید. با توجه به گستردگی جامعه آماری و عدم امکان مراجعه به تمام آنها ، نمونه گیری تصادفی طبقه ای انجام گرفت و تعداد 369 نانوایی انتخاب گردید. اطلاعات پس از کد گذاری با استفاده از نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل گردید. در طی مدت بررسی ، از نان های تولیدی نانوایی منتخب نیز نمونه گیری انجام شد و به محل آماده شده برای آزمون منتقل شدند. آنالیزی آماری داده های کیفیت با نرمک افزار SAS انجام گرفت. نتایج نشان می دهد که فضای مورد نیاز برای تولید در اغلب نانواییها وجود ندارد. تهویه و نورگیری نانواییها در حد تقریبا مناسبی است و از لحاظ وسایل اطفا حریق و جعبه کمک های اولیه بیش از 90% نانواییها وضعیت مناسبی دارند. بهداشت فردی و ماشین آلات و فضا در حدود متوسطی می باشد. همچنین بین رابطه وضعیت بهداشت فضاهای نانوایی و ابزار ماشین آلات نانوایی با کیفیت نان تولیدی رابطه مثبت و معنی داری وجود دارد.

نویسندگان

مسعود نجف نجفی

عضو هیئت علمی و مربی پایه یازده مرکز آموزش عالی شهید هاشمی نژاد مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پایان- رسول. 1377. مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات. ...
  • رجب زاده- ناصر.368 1.تکنولوژی نان. موسسه چاپ و انتشارات دانشگاه ...
  • غفارپور- معصومه.374 1.سهم نان در تامین نیازمندیهای تغذیه ای مردم. ...
  • محسنین- محسن. 1378. تکنولوژی و ضایعات نان. مقالات کلیدی همایش ...
  • نجف نجفی- مسعود. 1380.بررسی وضعیت مواد اولیه، تجهیزات و نیروی ...
  • Cauvin, P .stanley. (2001). Bread making.P .200-2 1 8, 467-484. ...
  • Owens, Gavin. (200 1).Ceread Processing technolog .204- 228 ...
  • نمایش کامل مراجع