CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر 9 فرآیند مختلف بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال 87

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۶۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: NCEH12_058
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۶۸.۴۲ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر 9 فرآیند مختلف بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال 87

ذات اله عاصمی - دانشجوی دکترای تخصصی تغذیه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشا
  محسن تقی زاده (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۱۹۵۱)
دانشجوی دکترای تخصصی تغذیه، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی کاشان
  حسین شاکری - کارشناس ارشد شیمی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان
  فاطمه گلسرخی - کارشناس آزمایشگاه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان

چکیده مقاله:

پراکسید اولین ترکیبی است که بعد از اکسیداسیون چربی ها و رو غن ها بوجود می آید . وقتی که میزان پراکسید به اندازه معین رسید تغییرات مختلفی صورت می گیرد و مواد فراری که باعث ایجاد بو و طعم نا مطلوب در چربی و روغن ها می گردد، ایجاد می شود . مقاله حاضر، گزارشی است که با هدف تاثیر 9 فرآیند مختلف بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال 87 طراحی و به اجرا در آمد. مواد و روش ها : تحقیق با طراحی مطالعه توصیفی روی تعداد 135 نمونه زولبیا طی مدت 6 ماه انجام گرفت . در این مطالعه از 9 فرآیند مهم از جمله استفاده از انواع روغن ها (جامد، مایع و مایع سرخ کردنی )+ ظرف مسی+ دفعه اول، دوم و سوم سرخ کردن جهت بررسی بهترین شرایط تولید زولبیا استفاده شده است . نتایج حاصل با استفاده از آزمون ANOVA مورد آنالیز آماری قرار گرفت.در مجموع میزان پراکسید تولید شده در روغن جامد در هر 3 بار سرخ کردن در مقایسه با روغن مایع و روغن مایع سرخ کردنی در ظروف مسی کمتر بوده است . با توجه به میزان بالای پراکسید در اکثریت نمونه ها و همچنین خطراتی که پراکسید بر روی سلامتی دارد برنامه ریزی مداوم و ارائه راهکارهای کاربردی توسط سیاستگزاران و مسئولین بهداشتی شهرستان را طلب می کند.

کلیدواژه‌ها:

پراکسید، زولبیا، کاشان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_058.html
کد COI مقاله: NCEH12_058

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عاصمی, ذات اله؛ محسن تقی زاده؛ حسین شاکری و فاطمه گلسرخی، ۱۳۸۸، تاثیر 9 فرآیند مختلف بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال 87، دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط، تهران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، https://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_058.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عاصمی, ذات اله؛ محسن تقی زاده؛ حسین شاکری و فاطمه گلسرخی، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (عاصمی؛ تقی زاده؛ شاکری و گلسرخی، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • - مرندی، سید علیرضا و همکاران.سلامت درجمهوری اسلامی ایران، یونیسف، ...
  • - محمودی سوسن، معانی سعیده، جدیکار محمد. بهداشت و ایمنی ...
  • - جزایری ابوالقاسم، صادقی پور حمید رضا، عفت پناه محمد، ... (مقاله ژورنالی)
  • - مورای، گرانر، مایس و رادول. بیوشیمی هارپر. ترجمه احمدرضا ...
  • Yuan YU, Kitt DD, Godvin DV. Influence of dietary cholesterol ...
  • Torr M, Samson F, Brog D. Oxygen free radicals and ...
  • Murray R, Granner B, Mayes P, Rodwell. Structure and function ...
  • میر نظامی ضیابری حسین. چربی ها و روغن های خوراکی. ...
  • پروانه ویدا. کنترل کیفی و آزمون های شیمیایی مواد غذایی. ...
  • عاصمی ذات اله، ضیاء شیما، دولتی محمد علی، عابدی ترانه ... (مقاله ژورنالی)
  • دستورالعمل معاونت سلامت سال ۸۴ مبنی بر کنترل پراکسید زولبیا ...
  • چاپ و انتشارات استاندارد ایران. اندازه گیری عدد پراکسید در ...
  • چاپ و انتشارات استاندارد ایران. روش آزمون روغن ها و ...
  • چاپ و انتشارات استاندارد ایران. مجوعه دستورالعمل های تدوین شده ...
  • William H Official methods of analysis of AOAC international .ed ...
  • Ronald SK and Ronald S. Pearson's composition and analysis of ...
  • عاصمی ذات اله، گلسرخی فاطمه، فتحی مقدم محسن، زارعی احسان، ... (مقاله کنفرانسی)
  • عاصمی ذات اله، گلسرخی فاطمه. بررسی میزان پراکسید موجود در ... (مقاله کنفرانسی)
  • عاصمی ذات اله، دولتی محمد علی، عابدی محتسب ترانه پیمانه. ... (مقاله کنفرانسی)
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.