CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی میزان اسیدیته و پراکسید در روغنهای مصرفی ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان قزوین طی سالهای 84-87

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۰۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: NCEH12_199
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۶.۳۹ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان اسیدیته و پراکسید در روغنهای مصرفی ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان قزوین طی سالهای 84-87

  ربابه هادیزاده صفاری - کارشناس شیمی کاربردی- دانشگاه علوم پزشکی قزوین – معاونت غذا و دارو - آز
  فاطمه جلیله وند - کارشناس شیمی محض- دانشگاه علوم پزشکی قزوین – معاونت غذا و دارو - آزمایش
  اعظم رحیمی نیارکی - کارشناس ارشد شیمی آلی- دانشگاه علوم پزشکی قزوین – معاونت غذا و دارو - آز
  علی صادقی نیارکی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم پزشکی قزوین – معاونت غذ

چکیده مقاله:

تغییرات اقتصادی و اجتماعی در دهه های اخیر منجر به عادتهای نادرست در زندگی از جمله تمایل به مصرف غذاهای آماده شده است، که در نتیجه استفاده زیاد غذاهای آماده و بالا بودن میزان اسیدیته و پراکسید در روغنهای مصرفی جهت طبخ غذاهای آماده افزایش شیوع بیماریهای قلبی و عروقی و دیگر بیماریهای غیر واگیردار که علت اصلی مرگ و میر در دنیا میباشد را در پی داشته است . لذا این مطالعه با هدف تعیین میزان اسیدیته وعدد پر اکسید در روغنهای مصرفی در رستورانها و اغذیه فروشیها و قنادیهای سطح استان قزوین انجام گردیده است . اسیدهای چرب آزاد به طور طبیعی در روغنها وجود دارند ولی این مقد ار بسیار جزئی میباشد و ممکن است در اثر عوامل فساد و هیدرولیز شدن این مقدار از حد معینی تجاوز کند که نشان دهنده فساد در روغن میباشد .حرارت دادن زیاد با حضور هوا باعث تغییرات اکسیداتیو در گروههای آسیل غیر اشباع در گلیسیریدها و دیگر اجزای غیر اشباع در روغنها میشود با ادامه حرارت اکسیداسیون روغنها افزایش مییابد و سبب تولید هیدروپراکسیدها می گردد. این تحقیق با استفاده ازیافته های آزمایشگاهی و مطالعه توصیفی بر روی 386 نمونه از ر ستورانها ساندویچ فروشیها و قنادیهای تولید زولبیا و بامیه طی سالهای 84-87 در استان قزوین انجام گردیده است . نتایج : در مورد روغنهای ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان قزوین مشاهده میشود که درصد روغنها در سال 84 (19/43%) و در سال 85 (30/16% ) و در سال 86 (30/41%) و درسال 87 (20/21%) می باشد که میزان اسیدیته در سال 84 (6/67%) و در سال 85 (1/15%) و در سال 86 (5/93%) و در سال 87 (23/08%) مغایر با استاندارد بوده است . در رابطه با میزان عددپراکسید در سال 84 (29/49%) و در سال 85 (9/57%) و در سال 86(11/86%) و در سال 87 (29/49%) مغایر با استاندارد بوده است. بحث و نتیجه گیری : با استفاده از آزمون آماری repeated measure میزان اسیدیته مغایر با استاندارد در 4 سال 84-87 مقایسه و اختلاف معنی داری را نشان میدهد.با استفاده از آزمون آماری repeated measure میزان پراکسید مغایر با استاندارد در 4 سال مقایسه و اختلاف معنی داری را نشان نمیدهد.

کلیدواژه‌ها:

روغن مصرفی- عدد پراکسید- اسیدیته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_199.html
کد COI مقاله: NCEH12_199

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
هادیزاده صفاری, ربابه؛ فاطمه جلیله وند؛ اعظم رحیمی نیارکی و علی صادقی نیارکی، ۱۳۸۸، بررسی میزان اسیدیته و پراکسید در روغنهای مصرفی ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان قزوین طی سالهای 84-87، دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط، تهران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، http://www.civilica.com/Paper-NCEH12-NCEH12_199.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (هادیزاده صفاری, ربابه؛ فاطمه جلیله وند؛ اعظم رحیمی نیارکی و علی صادقی نیارکی، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (هادیزاده صفاری؛ جلیله وند؛ رحیمی نیارکی و صادقی نیارکی، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۲۲۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.