بررسی وجود رنگ مصنوعی در عصاره آبی زعفران رستوران های استان قزوین در سال 1387

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,346

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH12_203

تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1388

چکیده مقاله:

زعفران چاشنی بسیار گرانبهایی است که از کلاله های خشک گل کروکاس سیتواس بدست می آید. حدود 150 الی 200 کلاله برای بدست آوردن یک گرم چاشنی لازم است . اجزای اصلی زعفران شامل پیکروکروسین، سافر انال و کروسین ها هستند که به ترتیب مسئول مزه، بو و رنگ زعفران است و ارزش زعفران با این سه جزء آلی تعیین می شود . از آنجاءیکه زعفرانیکی از گیاهان بومی کشورمان است و محصول گران قیمتی میباشد به شیوه های مختلف توسط افراد سود جو مورد تقلب قرار می گیرد از جمله ا فزودن رنگهای مصنوعی به زعفران جهت افزایش قدرت رنگ دهی زعفران .به دلیل مضر بودن رنگهای مصنوعی افزودن آن ها به مواد غذایی دارای محدودیتهایی در نوع و مقدار میباشد که طبق استاندارد ملی ایران رنگهای مجاز مصنوعی شامل کینولین، سانستیلو، آزروبین، پونسینوچهارآر، قر مز آلورارد و رنگهای آبی ایندیگوتین و برلیانت بلو است . زعفرانیک رنگدانه طبیعی است و نباید هیچیک از رنگهای مجاز و غیر مجاز به آن افزوده شود. روش تحقیق : در این تحقیق عصاره آبی زعفران رستورانهای استان قزوین در سال 87 مورد بررسی قرار گرفته است و با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک TLC و اسپکتروفتومتری نوری نوع رنگ تشخیص داده شده است. از 124 نمونه ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی قزوین 40/32% آن فاقد رنگ مصنوعی بوده است و 37/09 % آن دارای رنگ مصنوعی تارترازین و 15/32% آن سانست یلو و 6/45 % آن مخلوطی از رنگهای سانست یلو و تارترازین و 0/8% آن دارای رنگ مصنوعی کینولین بوده است. با توجه به آمار ارائه شده بیش از نیمی از نمونه ها (50/68%) دارای رنگ مصنوعی است بیشترین رنگ مصنوعی که استفاده شده است رنگ تارترازین است 43/55% . افزودن هیچیک از رنگهای مصنوعی به عصاره آبی زعفران ویا استفاده از آن به جای زعفران در رستوران ها مجاز نیست . مخصوصا رنگ تارترازین که طبق استاندارد ملی ایران جزء رنگ های مصنوعی غیر مجاز است . این پژوهش لزوم کنترل بیشتر رستورانها و آگاه کردن آنها از رستوران ها و آگاه کردن آن ها از رنگ های مصنوعی را نشان می دهد.

نویسندگان

فاطمه جلیله وند

کارشناس شیمی محض- دانشگاه علوم پزشکی قزوین- معاونت غذا و دارو- آزمایشگا

اعظم رحیمی نیارکی

کارشناس ارشد شیمی آلی- دانشگاه علوم پزشکی قزوین- معاونت غذا و دارو- آزما

علی صادقی نیارکی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم پزشکی قزوین- معاونت غذا و

ربابه هادیزاده صفاری

کارشناس شیمی کاربردی- دانشگاه علوم پزشکی قزوین- معاونت غذا و دارو- آزما

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ع. زرگری، گیاهان دارویی، جلد چهارم، انتشارات دانشگاه تهران، 1372. ...
  • استاندارد ملی شماره 740، رنگ های مجاز خوراکی، تجدید نظر ...
  • استاندارد ملی شماره 259-2 زعفران - روش های آزمون، سال ...
  • استاندارد ملی شماره 2634 رنگ های افزودنی قطرانی در مواد ...
  • ویدا پروانه، کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی، انتشارات ...
  • S. R. Sampathu, S. Shivashankar, Y. S. Lewis :Critical Reviews ...
  • P. A. Tarantilis, A. Beljebbar, M. Manfait, M. Polissiou _ ...
  • P. A. Tarantilis, M. Polissiou, M. Manfait ".Jourmal of Chromatog ...
  • P. Lozano, M. R. Castellar, M. J. Simancas, J. L. ...
  • Na Li, Ge Lin, Yiu-Wa Kwan, Zhi-Da Min ":Journal of ...
  • نمایش کامل مراجع