تعیین میزان غلظت آفلاتوکسین 1*M در پنیر پاستوریزه و سنتی مصرفی در استان خراسان جنوبی

سابقه و هدف : آفلاتوکسین ها انواع مختلفی دارند که شامل آفلاتوکسین 1*B* 2*B، 1*G،2*G،1*M،2*M می باشد و در زنجیره غذایی به ویژه در محصولات آلوده به قارچ ایجاد می شوند که ممکن است به طور مستقیم توسط انسان مصرف شده یا بوسیله غذای دام وارد بدن دام شده و سپس با مصرف شیر وفراورده های آلوده ، وارد بدن انسان می شوند. در این مورد بیشتر الودگی ا زطریق خوردن جیره غذایی آلوده به آفلاتوکسین 1*B یا 2*B توسط حیوان شیرده ایجاد می شود. آفلاتوکسین 1*M مشتق هیدروکسیله آفلاتوکسین 1*B است که درکبد حیوان تولید می شود و به ویژه در بخش پروتئینی شیر باقی می ماند. ماده اولین باقی مانده آفلا توکسین دریافت های بدن گاوهای شیرده می باشد. با توجه به اینکه کشورما ازنظر جغرافیایی در منطقه نیمه گرمسیری که اکولوژی دما و رطوبت ازعوامل تاثیرگذار در سطح آلودگی 1*AFM می باشد قرار دارد، آلودگی شیرو فرآورده های آن به آفلاتوکسین 1*M به عنوان یک ماده سرطان زا خطربزرگی برای سلامت جامعه محسوب می شود. هدف اصلی از انجام این مطالعه بررسی و اندازه گیری میزان آفلاتوکسین 1*M در پنیرهای پاستوریزه و سنتی توزیع شده در استان خراسان جنوبی بوده است. روش تحقیق : جهت انجام این مطالعه توصیفی - تحلیلی 43 نمونه پنیر سنتی و 59 نمونه پنیر پاستوریزه مصرفی، در فصل زمستان در 3 شهر استان خراسان جنوبی به طور تصادفی انتخاب میزان افلاتوکسین 1*M درآنها با استفاده از روش الایزای رقابتی اندازه گیری شد. نتایج با استفاده از آمار توصیفی و تحلیلی درمحیط نرم افزای SPSS 16 مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت. نتایج : 34/3% نمونه های به میزان قابل اندازه گیری ، آلوده به آفلاتوکسین 1*M بودند. 32/6% نمونه های پنیر سنتی و 35/6% نمونه های پنیر پاستوریزه مثبت بودند. میانگین غلظت این مایکوتوکسین درکل پنیر سنتی 4/77+_ 29/902 نانوگرم در لیتر و پاستوریزه 8/92+_ 48/104 نانوگرم در لیتر متغیر بود. میزان آلودگی به آفلاتوکسین 1*M در 12 نمونه پنیر سنتی و 15 نمونه پنیر پاستوریزه بالاتر ازحد استاندارد ایران قرار داشت . نتیجه گیر و بحث : شیوع بالای آلودگی با آفلاتوکسین 1*M درنمونه های پنیر پاستوریزه و سنتی نگران کننده است و لزوم پیشگیری از ورود پیش ساز این سم ( آفلاتوکسین 1*B ) درخوراک دام های شیری و نیز لزوم نظارت بیشتر برتهیه و توزیع پنیر را خاطر نشان می کند. ارتقای سطح فرهنگ تولید کنندگان این فرآورده درمورد رعایت اصول و موازین بهداشتی درتهیه پنیرهای پاستوریزه و سنتی ، نگهداری علوفه دام ها وجلوگیری از آلودگی های قارچی آنها از مسائل عمده می باشند.

کلیدواژه ها:

افلاتوکسین 1*M ، پنیر ، الایزا ، بیرجند