ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یک بستنی غیرتخمیری
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,038
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_007
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی کارآمدی یک بستنی غیرتخمیری جهت حمل باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و تحویل آن به مصرفکننده است. به این منظور، باکتری موردنظر با هدف دستیابی به جمعیت اولیه بیش از۱۰۸ CFU/g به مخلوط بستنی اضافه شد و بقای آن طی ۱۲ هفته نگهداری دردمای 19-درجه مورد بررسی قرار گرفت. همچنین، اثر افزودن باکتری مذکور بر تعدادی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فرآورده مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده، جمعیت نهایی این باکتری تا انتهای دوره نگهداری بالاتر از 7 10CFU/g در فرآورده باقی ماند. افزودن باکتری موردنظر به مخلوط بستنی اثر معنیداری بر مقدار چربی، ماده خشک، شدت هوادهی (اورران)، ویسکوزیته، نرخ ذوب و سفتی بستنی نداشتP > 0.05 اسیدیته وpH مخلوط بستنی با افزودن باکتری، بطور معنیداری(P <0.05 و به ترتیب افزایش و کاهش پیدا کرد. با توجه به بقای مناسب باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، استفاده از فرآورده موردنظر جهت حمل این باکتری و ارائه آن به مصرف کننده توصیه میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی عبقری
ایران، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم وصن
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :