CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یک بستنی غیرتخمیری

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۴۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_007
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۱۹.۰۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۸ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یک بستنی غیرتخمیری

  علی عبقری - ایران، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم وصن
محمود شیخ زین الدین -
صبیحه سلیمانیان زاد -
شهرام دخانی -

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق بررسی کارآمدی یک بستنی غیرتخمیری جهت حمل باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و تحویل آن به مصرفکننده است. به این منظور، باکتری موردنظر با هدف دستیابی به جمعیت اولیه بیش از۱۰۸ CFU/g به مخلوط بستنی اضافه شد و بقای آن طی ۱۲ هفته نگهداری دردمای 19-درجه مورد بررسی قرار گرفت. همچنین، اثر افزودن باکتری مذکور بر تعدادی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فرآورده مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده، جمعیت نهایی این باکتری تا انتهای دوره نگهداری بالاتر از 7 10CFU/g در فرآورده باقی ماند. افزودن باکتری موردنظر به مخلوط بستنی اثر معنیداری بر مقدار چربی، ماده خشک، شدت هوادهی (اورران)، ویسکوزیته، نرخ ذوب و سفتی بستنی نداشتP > 0.05 اسیدیته وpH مخلوط بستنی با افزودن باکتری، بطور معنیداری(P <0.05 و به ترتیب افزایش و کاهش پیدا کرد. با توجه به بقای مناسب باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، استفاده از فرآورده موردنظر جهت حمل این باکتری و ارائه آن به مصرف کننده توصیه میشود

کلیدواژه‌ها:

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، پروبیوتیک، بستنی، غیرتخمیری و لبنی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_007.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_007

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عبقری, علی؛ محمود شیخ زین الدین؛ صبیحه سلیمانیان زاد و شهرام دخانی، ۱۳۸۷، ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یک بستنی غیرتخمیری، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_007.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عبقری, علی؛ محمود شیخ زین الدین؛ صبیحه سلیمانیان زاد و شهرام دخانی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (عبقری؛ شیخ زین الدین؛ سلیمانیان زاد و دخانی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران ۲۴۵۰، ۱۳۸۳. بستنی- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون، ...
  • Arbuckle, W. S. 1977. Ice cream, 3th ed., AVI Publishing ...
  • De Angelis, M. and M. Gobbetti. 2004. Environmenta Stress responses ...
  • Goktepe, I., V. K. Juneja and M. Ahmedna. 2005. Probiotics ...
  • Harrison, P. 1956. Causes of death of bacteria in frozen ...
  • Hekmat, S. and D. J. McMahon. 1992. Survival of Lactobacillus ...
  • Hong, S. H. and R. T. Marshall. 2001. Natural _ ...
  • International IDF Standard 70. 2004. Ice-cream and milk ice- Determination ...
  • International IDF Standard 122. 2001. Milk and milk products- General ...
  • International IDF Standard 163.1992. General standard of identity for fermented ...
  • Kailasapathy, K. and K. Sultana. 2003. Survival and b-galactosidase activity ...
  • Kandler, O. and N. Weis. 1986. Genus Lactobacillu, PP. 1209-1234. ...
  • Magarinos, H., S. Selaive, M. Costa, M. Flores and O. ...
  • Saxelin, M., Grenov, B., Svensson, U., Fonden, R., Reniero, R., ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۳۲۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.