CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیرات سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خصوصیات خمیر و نان مسطح ایرانی (بربری)

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸۹۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_032
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۳۳.۴۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیرات سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خصوصیات خمیر و نان مسطح ایرانی (بربری)

  مهسا مجذوبی - استادیار دانشگاه شیراز
    عسگر فرحناکی - استادیار دانشگاه شیراز
راحله استوان - دانشجوی کارشناسی ارشد

چکیده مقاله:

گزارشات علمی متعدد ی در زمینه استفاده از انواع هیدروکلوئیدها درتهیه نان های حجیم وجود دارد که بیشتر آنها اثرات مثبتی برکیفی ت نان نشان داده اند. این در حا لی است که در مورد تا ثیر آنها بر کیفیت خم یر و خصوص یات نان ها ی مسطح اطلاعات کم ی وجود دارد . هدف عمده ای ن تحق ی ق استفاده ازهیدوکلوئیدها به منظور افز ایش ک یفیت خم یر و نان مسطح ایرانی (بربری) از نظر بافت، عطر و طعم و پذ یرش کلی نان تازه بود. جهت انجام ای ن تحقی ق از دو نوع ه یدروکلوئید، سلولز و ه یدروکسی پرو پیل م تیل سلولز در سطح 0/5 درصد آرد گندم، استفاده شد . نتایج نشان داد که اضافه کردن هر کدام از ای ن دو نوع ه یدروکلوئید، ک یفیت خم یر و نان حاصل از آن را بهبود بخش ید. همچنین مشاهده شد که هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به دلیل خاصیت آبدوستی اثرات مثبت بیشتری نسبت به سلولز بر خصوصیات خمیر و نان نشان داد. با افزودن این هیدروکلوئیدها جذب آب و زمان پایداری خمیر بیشتر شد. همچنین بافت نان نرمتر و حجم آن بهبود یافت. بعلاوه پذیرش کلی نان با افزودن هیدروکسی پروپیل متیل سلولز افزایش یافت

کلیدواژه‌ها:

نان مسطح، هیدروکلوئید، کیفیت نان، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، سلولز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_032.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_032

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مجذوبی, مهسا؛ عسگر فرحناکی و راحله استوان، ۱۳۸۷، تاثیرات سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خصوصیات خمیر و نان مسطح ایرانی (بربری)، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_032.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مجذوبی, مهسا؛ عسگر فرحناکی و راحله استوان، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (مجذوبی؛ فرحناکی و استوان، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • American Association of Cereal Chemists (AACC). 1995. Approval Methods of ...
  • Barcenas, M. E., and C. M. Rosell. 2005. Effect of ...
  • Chinachoti, P., and Y. Vodovotz. 201. Bread Staling. Boca Raton, ...
  • Coffey, D. G. D. A. Bell, and A. Henderson. 2006. ...
  • Collar, C., P. Andreu, J. C. Martinez, and E. Amero ...
  • Davidou, S., M. Le Meste, E. Debever, and D. Bekaer. ...
  • Guarada, A., C. M. Rossel, C. Benedito, and M. J. ...
  • John, M. J., and S. Thoma, 2008. Review, Biofibers and ...
  • Miyazaki, M.. P. Van Hung, T. Maeda, and N. Morita. ...
  • Murray, J. C. F. 2002. Cellulosic. Chapter 12 In Handbook ...
  • Rosell, C. M., J. A. Rojas, and C. Benedito de ...
  • Sanderson, G. R.1990. Gums and their use in food systems. ...
  • Shalini, K. J., and A. Laxmi. 2007. Influence of additives ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۵۴۷۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.