CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید آدامس عملگر با استفاده از اسید سیتریک ریزکپسولهشده با اینولین و کازئین

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۹۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_052
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۶۸.۶۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۱ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید آدامس عملگر با استفاده از اسید سیتریک ریزکپسولهشده با اینولین و کازئین

سمیه رحیمی طبالوندانی - دانشجوی دوره دکتری تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ترب
سلیمان عباسی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت
محمدحسین عزیزی تبریززاد - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت

چکیده مقاله:

در این پژوهش برای نخستین بار از دو ماده اینولین و کاز ئین که هر دو دارای خواص عملگری شناخته شدهای هستند به عنوان ماده پوشش دهنده ر یزکپسولهای پودر اس ید س یتریک (در دامنه کمتر از 100 میکرون ) استفاده گردید؛ در مرحله بعدیریزکپسولهای فوق به آدامس های نواری معمولی اضافه شدند تا در نهایت آدامسی با خواص عملگری تولید شود . برای ریزکپسول سازی نیز از دو نسبت 5:1 و 10:1 هسته (پودر اسید سیتریک ) به دیواره (اینو لین و کاز ئین)، شدت های 10 تا 100درصد امواج مایکروویو و مدت زمان های 50 تا 250 ثانیه ای استفاده شد . عکس برداری ریزکپسول های تولید شده با میکروسکوپ، الکترونی و بررسی کیفی آنها نشان داد که شرایط بهینه برای ریزکپسول سازی پودر اسید سیتریک با اینولین و کازئین، نسبت 10:1 شدت 100 درصد امواج ما یکرویو و مدت زمان به ترتیب 50 و 150 ثانیه بود. در مرحله بعدی این دو نوع ریزکپسو ل بههمراه پودراسید سیتریک بدون پوشش و ریزکپسول تجاری اسید سیتریک به آدام س نواری اضافه و آزمون حسی از نوع رتبه بندی توسط گروهچشایی برای ارزیابی بافت، ماندگاری طعم و پس مزه انجام شد. یافته ها نشان د ادند که آدامس های حاوی ریزکپسو ل های پوشش دار شده با اینولین از لحاظ دو ویژگی ماندگاری طعم و پس مزه در جایگاه نخست بوده و برای ویژگی بافت نیزریزکپسول های تجاری بیشترین امتیاز را به خود اختصاص دادند

کلیدواژه‌ها:

آدامس؛ غذای عملگر؛ اینولین؛ کازئین؛ ریزکپسول؛ اسید سیتریک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_052.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_052

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رحیمی طبالوندانی, سمیه؛ سلیمان عباسی و محمدحسین عزیزی تبریززاد، ۱۳۸۷، تولید آدامس عملگر با استفاده از اسید سیتریک ریزکپسولهشده با اینولین و کازئین، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_052.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رحیمی طبالوندانی, سمیه؛ سلیمان عباسی و محمدحسین عزیزی تبریززاد، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (رحیمی طبالوندانی؛ عباسی و عزیزی تبریززاد، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Mattila- Sandholm, T., Myllarinen, P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fonden, ...
  • Prosky, L., When is dietary fiber considered _ functional food?. ...
  • Stanton, R., Super foods: do they give us protection?. University ...
  • Madsen, C., Functional foods in Europe. Annals of Nutrition & ...
  • Moscatto, J. A., Borsato, D., Bona, E, Sergio de Oliveira, ...
  • Franck, A., Oligo fructo se-enriched inulin stimulates calcium absorption and ...
  • Franck, A., Technological functionality of inulin and oligofructose. British Journl ...
  • Kaur, N. and Gupta, A., Applications of iulin and oligofroctose ...
  • Macrae, R., Robinson, R. K. and Sadler, M. J., Encyclopedia ...
  • Shimizu, M. and Ok Son, D., Food-derived peptides and intestinal ...
  • Anonymous.. Available at: http ://www. allergies _ about. com/cs/casein, 2007. ...
  • Steijns, J. M., Mi]k ingredients as nutraceutical. International Journal of ...
  • De Roos, K. B.. Effect of texture and microstructure O1 ...
  • عباسی، ک: و رحیمی، س: امواج اکروویو و کاربردهای آن ...
  • Risch, S. J., Encapsulation: overview of uses and techniques. In: ...
  • ا عباسی، س.، تکنولوژی میکروانکپسولاسیون و کاربردهای آن در صنایع ... (مقاله ژورنالی)
  • Reineccius, G. A., Controlled release techniques in food industry. In: ...
  • Lew, C. W., Encapsulation additives. U. S. Patent Number 6, ...
  • Cardarelli, H. R.. Aragon-Alegro , L. C., Alegro, J. H. ...
  • Chaless, S. B. and Carmen, M. T., _ arbohy drate-based ...
  • Abbasi, S. and Rahimi, S., Microwave -assisted encapsulation of citric ...
  • Lee, J. B., Ahn, J., Lee. J. and Kwak, H. ...
  • قاضی زاده، م، و رازقی، س ع، روش‌های ارزیابی حسی ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.