CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مقایسه الگوهای الکتروفورز در پنیرهای آب نمکی تولید شده با سه نوع مایه پنیر

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۷۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_055
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۸۸.۳۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه الگوهای الکتروفورز در پنیرهای آب نمکی تولید شده با سه نوع مایه پنیر

  راحله نژادرزمجوی اخگر - اعضای هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی آذربایجان غربی
  رجب حسامی راد - اعضای هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی آذربایجان غربی
  اصغر خسروشاهی اصل - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ارومیه

چکیده مقاله:

شدت ، میزان و ویژگی(اختصاصی بودن) پروتئولیز کازئین در پنیر سفید ایرانی می تواند تحت تأثیر نوع مایه پنیر مورد استفاده قرار گیرد . در این پژوهش اثرات نوع مایه پنیر بر روی تغییرات پرتئولیتیکی و الگوهای الکتروفورز پنیر سفید ایرانی در طی دوره رسیدن مورد بررسی قرارگرفته شده است .سه نوع مایه پنیر با واحد های آنزیمی یکسان و در شرایط آاملاً مساوی شامل مایه پنیر حیوانی، نوترکیبی و قارچی در تولید پنیر مورد استفاده قرارگرفتند.نمونه های پنیر طی ٩٠ روز دوره رسیدن مورد مطالعه قرار گرفتند . هر ٣٠ روز یک بار از آنالیز الکتروفورزی جهت بررسی کیفی پروتئولیز نمونه هایپنیر استفاده گردید . ارزیابی حسی پنیرهای تولید شده با مایه پنیرهای مختلف نیز در پایان دوره رسیدن انجام شد . نتایج حاصل از تجزیه نمونه های پنیر با استفاده از الکتروفورز بر روی ژل پلی اآریل آمید نشان داد که در تمام طول مدت رسیدن باند های پروتئینی مربوط به نمونه پنیر تولید شده با استفاده از رنینگاوی پررنگ تر از نمونه پنیر تولید شده با استفاده ازآیموزین نو ترآیب بودند و این باندهای پروتئینی نیز پررنگ تر از باندهای پروتئینی مربوط به پنیر تولیدشده با استفاده از مایه پنیر قارچی بودند .به عبارت دیگر فعالیت پروتئولیتیکی مایه پنیر قارچی بیشتر از مایه پنیر نوترکیبی و فعالیت این نوع مایه پنیر بیشتر ازفعالیت پروتئولیتیکی مایه پنیر حیوانی بود . همچنین با گذشت مدت زمان رسیدن به علت افزایش شدت پروتئولیز ، باندهای پروتئینی در هرسه نوع پنیر تولیدشده آمرنگ تر شدند ( انواع پروتئین به زیر واحدهای بیشتری تجزیه شدند ) . ارزیابی حسی در پایان روز ٩٠ دوره رسیدن نشان داد آه پنیرهای تولید شده با استفاده از مایه پنیر حیوانی و آیموزین نوترآیب اختلاف معنی داری با پنیرتولید شده با استفاده ازمایه پنیر قارچی دارند . بین پنیر حاصل از آیموزین نوترآیبو پنیر تهیه شده با استفاده از مایه پنیر حیوانی اختلاف معنی داری از لحاظ خصوصیات ارگانولپتیکی مشاهده نگردید

کلیدواژه‌ها:

نوع مایه پنیر ، الکتروفورز با ژل پلی اکریل آمید، پروتئولیز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_055.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_055

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نژادرزمجوی اخگر, راحله؛ رجب حسامی راد و اصغر خسروشاهی اصل، ۱۳۸۷، مقایسه الگوهای الکتروفورز در پنیرهای آب نمکی تولید شده با سه نوع مایه پنیر، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_055.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نژادرزمجوی اخگر, راحله؛ رجب حسامی راد و اصغر خسروشاهی اصل، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (نژادرزمجوی اخگر؛ حسامی راد و خسروشاهی اصل، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • - نژاد رزمجوی اخگر، راحله، اصغر خسروشاهی ال و جواد ... (مقاله ژورنالی)
  • -Angel , F. M _ , J . Fernandez , ...
  • Barbano, D. M., and R. R. Rasmussen 1992. Cheese yield ...
  • - Corsetti , A . , M . Gobbetti , ...
  • - Crawford. R.J.M. 1985. Future developments in rennet and is ...
  • - Grappin , R . , T . C _ ...
  • - Manuel , N . , P . Gaya , ...
  • - Rogelj , I . B . Perko , A ...
  • - Yong , K . J . and W . ...
  • - Yong , K . J . and W . ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: ۸۵۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.