CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی احتمال وجود روغ نهای نباتی ارزان قیمت در روغ نهای زیتون ایرانی با اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی و روشهای دستگاهیDSC و GC

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۵۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_058
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۴۸.۷۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی احتمال وجود روغ نهای نباتی ارزان قیمت در روغ نهای زیتون ایرانی با اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی و روشهای دستگاهیDSC و GC

  مریم جعفری ولدانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
    مهدی کدیور - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
  جواد کرامت - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان استادیار

چکیده مقاله:

متأسفانه در طی سالهای اخیر افزایش تدریجی تقاضا و قیمت در روغن زیتون عامل مهمی در بروز انواع تقلبات در آن شده است . در این تحقیق خلوص تعدادی از روغن های زیتون ایرا نی ازجهت احتمال وجود روغن دانه های گیاهی خصوصًا روغن سویا ، کانولا و آفتابگردان که از موارد معمولتقلب می باشند با استفاده از روشهای نوین دستگاهی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عدد یدی و ضریب شکست در دو مورد از روغ ن ها ی زیتون B,Aبه طور قابل ملاحظه ایp <۰/01 نسبت به روغن زیتون خالص بالاتر بوده که می تواند به صورت بالقوه به عنوان وجود تقلب در نظر گرفته شود . همچنین افزایش اسید لینولنیک و لینولئیک (به ترتیب 5/34 و 39/92 % برای روغن A و 6/38 و54/42% برای روغن B و کاهش در اسید اولئیک به طور واضح در این دو روغن مشاهده شد که می توان احتمال اختلاط روغن سویا به عنوان عامل تقلب را مطرح نمود. در نمونه های A وB به علت افزایش درصد غیراشباعیت و در نتیجه تغییر در پروفیل اسید چرب و به تبع آن تغییر در پروفیل تر یگلیسریدی، منحنی های انجماد و ذوب از ظاهر شباهت زیادی به روغن سویا و آفتابگردان داشته ، ضمن اینکه به علت درصد غیر اشباعیت بالاتر ، محدوده حرارتی پیک ها و دمای شروع ذوب و پایان انجماد در این دو روغن به درجه حرارت های به مراتب پایین تر میل پیدا کرد.

کلیدواژه‌ها:

روغن زیتون، کالری سنجی پیمایشی تفاضلی، کروماتوگرافی گازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_058.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_058

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جعفری ولدانی, مریم؛ مهدی کدیور و جواد کرامت، ۱۳۸۷، بررسی احتمال وجود روغ نهای نباتی ارزان قیمت در روغ نهای زیتون ایرانی با اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی و روشهای دستگاهیDSC و GC، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_058.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (جعفری ولدانی, مریم؛ مهدی کدیور و جواد کرامت، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (جعفری ولدانی؛ کدیور و کرامت، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • مقصودی، ش. ۱۳۹. تکنولوژی زیتون و فراورده های آن. چاپ ...
  • Angerosa, F., M. Servili, R. Selvaggini, A. Taticchi, S. Esposto ...
  • Cinquanta. L, Esti. M., Dimatteo, M. 2001.Oxidative stability of virgin ...
  • Nissiotis, M. and M. Ta sioula-Margari _ 2002. Changes in ...
  • Ortega, J., Lopez- Hernandez, A., Garcia, H. S. and Hill ...
  • Ranalli, A., M. L. Ferrante, G. De-Mattia and N. Costantini. ...
  • Reid, M. L., P. C. Donnell and G. Downey. 2006. ...
  • Tan, C. P. and Y. B. Cheman. 2000. Differential scanning ...
  • Wu, Z., R. P. Rodgers and A. G. Marshal. 2004. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۳۲۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.