CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۷۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_061
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۱۳.۶۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۸ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی

  شهاب قصری - دا نشجوی کارشنا سی ارشد گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
  محمد علیزاده - استادیارگروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه ارومیه
    اصغر خسروشاهی اصل - استاد دانشگاه ارومیه

چکیده مقاله:

در این تحقیق چهار فاکتورنمک افزوده شده ( ٣% ، ٤%، ٪ ۵) ، رنت اضافه شده ٣٦،٤٢،٤٨)mg/kg ) ،استارتر افزوده شده mg/kg ( ١٠،٢٠،٣٠ )و مدت زمان نگهداری (هفته ١،٤،٧ )در سه سطح برای تولید پنیر فتا- uf به کاربرده شدتا مقادیر بهینه آنها توسط شاخص های کیفیشیمیایی،حسی ورئولوژیکی با استفا ده ازروش سطح پاسخ تعیین گردد ، با بکار بردن محدودیت حداقل میزان نمک وحداقل tanδ مقدار بهینه نمک٢/ ٤%، استارتر ٩٩ mg/kg / ٢٩ ، رنت ٩٩ mg/kg / ٤٧ پیشنهاد می گردد، همچنین بهترین زمان نگهداری پنیرفتای uf چهار هفته پیشنهادمی شود. درصورت حذف محدودیت حداقل میزان نمک ، مقداربهینه نمک افزوده شده به حدود ٩/ ٤ %، و بهینه زمان نگهداری به پنج هفته افزایش می یابد

کلیدواژه‌ها:

پنیرفتای uf ، رئولوژی ، بهینه سازی ، اولترافیلتراسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_061.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_061

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قصری, شهاب؛ محمد علیزاده و اصغر خسروشاهی اصل، ۱۳۸۷، بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_061.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قصری, شهاب؛ محمد علیزاده و اصغر خسروشاهی اصل، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (قصری؛ علیزاده و خسروشاهی اصل، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • تمیم۰ ای.وای.۰ رابینسون.آر.کی، بهادرقدوسی.حمید، جمه.۱۳۷۹.تولیدپنیرفتا به روش صنعتی وسنتی.دانشگاه فردوسی ...
  • استاندارد ملی ایران.شماره: ۲۳۴۴-۱ ...
  • رحمانی.کوروش.، وهمکاران.۱۳۸۶ .تعیین ضریب نوذ نمک ورطوبت درطی نمک پاشی ... (مقاله کنفرانسی)
  • عبدالسلام، رینر.فرهنودی.ف.، ترجمه.۱۳۷۹ کاربرداولترافیلتراسیون در صنایع لبنی.شرکت تعاونی کارخانجات شیرپاستوریزه ...
  • "- کرمی : م. وهمکاران.۱۳۸۶ .بررسی تغییرات اسیدهای چرب آزاد، ... (مقاله کنفرانسی)
  • Alizadeh, M. _ Hamedi _ , &Khosroshahi, A 2006.Modeling of ...
  • Anifatakis, E. 1991.Traditionl feta cheese.In R _ K .Robin son&A ...
  • _ -B OX, G.E.P. , &B ehenken, D.W. 1960.some new ...
  • 1 _ De S mazeaud, J .M.andJ. C.Grippon, D. 1976.Etude ...
  • 5-Hesari, J. , Ehsani, M.R. , Khosroshahi, . , &Mc ...
  • 6 -Karami, M. , etal. 2008.Changes in the rheological properties ...
  • 7-Karoui, R. , &Dufour , E.2003 .Dynamic testing rheology and ...
  • 9 -Myers.R.H.and Montgomery .D.C. 1995.Response surface Meto dology.John wiley & ...
  • 3-Propek.D.Vo S S .E. &Thomasow. , Molk, Ztg.welt der Milch. ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۹۵۵۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.