CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۳۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_065
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۴۵.۶۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

  نفیسه سلطانی زاده - اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذا
    مهدی کدیور - اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذا

چکیده مقاله:

نمونه های سوسیس از گوشت شتر و گوساله به تنهایی و ترکیب دو گوشت تهیه گردیده و پس از بسته بندی به مدت ۴۵ روز در ۴ درجه سانتی گراد انبارداری شد و سپس ترکیب شیمیایی، افت پختpH تیوباربیتوریک اسید، رنگ، نیروی وارنر- برتزلر، فساد میکروبی و ریزساختار نمونه ها ارزیابی گردید سوسیس های تهیه شده از گوشت گوسالهpH و افت پخت کمتری نسبت به دو تیمار دیگر داشتند. در مورد رنگ این تیمار قرمزی کمتر و روشنی بیشتری نسبت به دو تیمار دیگر داشت. میزانTBA در بین سه نمونه کام ً لا متفاوت بوده و پس از ارزیابی میزان نیروی برشی، سوسیس حاوی هر دو نوع گوشت نیروی بیشتری برای برش نیاز داشت. ریز ساختار نمونه ها، شبکه سه بعدی آن ها را نشان داد که ساختار بازتر و وجود فضاهای خالی بیشتر در سوسیس های تهیه شده از گوشت گوساله و مخلوط دو گوشت ناشی از وجود مقادیر بیشتر چربی در آن هاست. رشد میکروبی در فرمولاسیون ها مشابه بوده وتنها شمارشکلی بیشتری در سوسیس شتر مشاهده شد که البته در محدوده فساد نبود

کلیدواژه‌ها:

سوسیس، گوشت شترTBA ریزساختار، افت پخت، کیفیت میکروبیولوژیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_065.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_065

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سلطانی زاده, نفیسه و مهدی کدیور، ۱۳۸۷، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_065.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سلطانی زاده, نفیسه و مهدی کدیور، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (سلطانی زاده و کدیور، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aaslyng, M. D. 202. Quality indicators for raw meat. In ...
  • Ahmad, S., & Srivastava, P. K. 2007. Quality and shelf ...
  • Ahmad, S., Anzar, A., Srivastava, A. K., & Srivastava, P. ...
  • Babiker, S. A., & Yousif, O. Kh. 1990. Chemical composition ...
  • Boles, J. A. & Parrish, F. C. Jr. 1990. Sensory ...
  • Carballo, J., Barreto, G., & Jimenez Colmenero, J. 1995. Starch ...
  • Cavestanty, _ Colmenero, F. J., Solas, M. T., & Carballo, ...
  • Fernandez-Lop _ J., Jimenez, S., Sayas-Barbera, E., Sendra, E., & ...
  • Fern andez-Lopez _ J., Perez-Alvarez, J. A., & Aranda-Catala, _ ...
  • Gasperline, L., Zlender, B., & Abram, V. 2001. Colour of ...
  • Henckel, P., Karlsson, A., Oksbjerg, N., & Petersen, J. S. ...
  • Jimenez- Colmenero, F., Carballo, J. & Cofrades, S. 2001. Healthier ...
  • Kadim, I. T., Mahgoub, O., Al-Marzooqi, W., Al-Zadjali, S., Annamalai, ...
  • Littinandana, S., Kenney, P. B., & Slider, S. D. 2005. ...
  • Riebroy, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., & Tanaka, M. 2005. ...
  • Vanderzant, _ & Splittstoesser, D. F. 1992. Compendium of Methods ...
  • Wensvoort, J., Kyle, D. J., Orskov E. R., & Bourke, ...
  • Yasosky, J. J., Aberle, E. D., Peng, I. C., Mills, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۳۲۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.