CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی کیفیت میکروبی 90 نمونه بستنی غیر پاستوریزه

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۰۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_067
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۰۲.۸۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی کیفیت میکروبی 90 نمونه بستنی غیر پاستوریزه

محمد خضری -

چکیده مقاله:

بستنی دسر منجمدی است که از فراورده های لبنی ساخته میشود . بستنی بدون شک یکی از رایجترین و خوشایندترین فراورده های غذایی است که در بین کودکان و بزرگسالان بویژه در فصل تابستان مصرف میشود. بستنی با منجمد کردن مخلوط جامد شیر پاستوریزه و خامه و غیر از آن چربی ، شکر ، امولسیفایر و پایدار کنندهها ساخته میشود. عوامل افزایش دهنده طعم بدلیل استفاده از میوه ها ، مغز ها ،مرباها و آبنبات ها و سایر طعم دهنده ها که بطو ر سلیقه ای و انتخابی استفاده میشوند،میباشند. بستنی یک فراورده بر پایه شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای فراوان و pH نزدیک به خنثی و دوران نگهداری طولانی محیط کشت خوبی برای رشد میکروبی میباشد. منشائ آلودگی اولیه در بستنی شامل آب ، شیر خام است در حالیکه منابع ثانویه شامل عوامل طعم دهنده لوازم و دستکاری ها میباشند. از اینرو که توانایی بالقوههمراد داشتن میکروارگانیسم ها را دارا میباشد ، کیفیت میکروبی آن اهمیت قطعی در بهداشت عمومی داشته و منعکس کننده نحوه رعایت بهداشت در تولید محصول میباشد. هدف این مطالعه ارزیابی کیفیت میکروبی بستنی های غیر پاستوریزه (سنتی) عرضه شده در فروشگاه های سطح شهر مشهد بوده ست.این مطالعه در فاصله فصول بهار و تابستان سال ۱۳۸۷ به منظور بررسی کیفیت میکروبی بر روی ۹۰ نمونه بستنی غیر پاستوریزه فروخته شده در سطح فروشگاه های شهر مشهد انجام شده است. آزمایش و تجزیه وتحلیل نتایج برای شمارش کلیفرم ها و تعیین وجود باکتری های اشرشیا کلای Escherichia coli و استافیلوکوکوس اورئوس Staphylococus aureus با هدف تعیین تطابق ویژگی های میکروبی نمونه ها با استاندارد ملی ایران شماره ۲۴۰۶ تحت عنوان شیر و فراورده های لبنی- ویژگی های میکروب شناسی انجام گردیده است و روش انجام کلیه آزمونها بر اساس روشهای استانداردهای ملی ایران ، انجام شده است. نتایج بطور کلی آلودگی کلی در۷۲ نمونه ۸۰ درصد به یک یا چند شاخص باکتریایی به میزان بیشتر از حدود استاندارد بوده است و ۱۸ نمونه ۲۰ درصد با حدود استاندارد مطابقت داشته و فاقد هر گونه آلودگی میکروبی تشخیص داده شدند. بیشترین میزان الودگی به باکتری های کلیفرمی در ۷۲ نمونه ۸۰ درصد و کمترین میزان آالودگی مربوط به به استافیلوکوکوسآرئوس در ۶ نمونه به میزان ۶,۶۷ درصد و آلودگی به باکتری اشرشیا کلای در ٢٠ نمونه دارای آلودگی به کلیفرم ،( ۲۲,۲۳ درصد ) مشاهده گردید .وجود آلودگی شدید به باکتریهای کلیفرمی نشانگر صعف در بهداشت تولیدو حضور الودگی مدفوعی در ۲۲,۲۳ درصد اشرشیا کلی است که از روش دهانی –مدفوعی انتقال مییابد . وجود آالودگی Staphylococus aureus استافیلوکوکوس اورئوس میتواند منجر به مسمومیت غذایی استافیلوکوکی در نتیجه رشد ارگانیسم و آزادسازیانتروتوکسین در مواد غذایی بشود. تولید و ترشح انتروتوکسین در بستنی بخصوص زمانیکه بستنی در شرایط نامناسب تولید ونگهداری شود ، بوقوع میپیوندد. در کل کیفیت میکروبی بستنی های غیر پاستوریزه ( سنتی) فروخته شده در شهر مشهد نامطلوب و پایین میباشد و این نشاندهنده مخاطرات بهداشت عمومی بیماریهای غذازاد میباشد که ناشی از ضعف بهداشت در خلال تولید نگهداری و سرو ( عرضه) بستنی است. نتایج بحث در این زمینه ویژگی های میکروب شناسی نیاز به اقداماتاجرایی ارگانهای نظارتی برای برطرف کردن مخاطرات بهداشتی عوامل بیماریزایی که ازآن منشاء میگیرد را آشکار میسازد.

کلیدواژه‌ها:

بستنی ، کیفیت میکروبی ،کلیفزم ، استافیوکوکوس اورئوس ، اشرشیا کلای ،

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_067.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_067

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خضری, محمد، ۱۳۸۷، ارزیابی کیفیت میکروبی 90 نمونه بستنی غیر پاستوریزه، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_067.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خضری, محمد، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (خضری، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • -استاندارد ملی شماره ۲۴۰۶ شیر و فرآورده های ان - ...
  • استاندارد ملی شماره ۲۴۴۰-بستنی ویژگیها و روش آزمون ...
  • Bhandari Vivek 2001, ICE CREAM Manufacture & technology , 1 ...
  • Marth E.H ., J.L. Steele, 2002, Applied dairy microbiology , ...
  • A. khshar et all , (2000) Hygine Departtment . (Report ...
  • Joshi DR et all (2004) Microbial Quality of Ice Cream ...
  • Kanbakan y et all , (2004) Determination of microb iological ...
  • Robinson R R.k, ET ALL (2000), Encyclopedia of food microbiology, ...
  • Warke Rahul et all (2000) Incidence of pathogenic psychotrophs in ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.