بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی چای سبز برروی فلورمیکروبی ماست در طول فرآیند تخمیر و نگهداری آن در یخچال

پلی فنل های چای بویژه کاتچین ها از عوامل مهم آنتی اکسیدانی ضد میکروبی و دارای تاثیرات مثبت برروی سلامت انسان میباشند دراین تحقیق تاثیر چای سبز برروی فرایند تخمیر و بقای میکروارگانیسم های ماست مورد مطالعه قرارگرفت چای سبز در سطوح 2و4% وزنی / حجمی به شیر در آغاز فرایند تخمیر افزوده شد اسیدیته ماست و باقیمانده فلور میکروبی ان در طول 42 روز زمان نگهداری در 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی واقع شدند نتایج نشان دادند که حضور چای سبز دارای تاثیر مشخصی )P<0.05 برروی ویژگیهای میکروبی محصول نهایی نمی باشد همچنین چای سبز تاثیری برروی سطوح اسید لاکتیک باکتری ها در محصول نهایینداشت افزودن چای در سطح 2% سبب بهبود طعم ماست بدون گذاشتن هیچ گونه تاثیر مهارکننده ای برروی باکتری های آغاز گر درآن می باشد کاربرد چای سبز در ترکیب با سایر افزودنیهای ضدمیکروبی و یا همراه با سایر روشهای حفاظت از غذا بعنوان راه جدیدی جهت حفظ کیفیت بالا و طعم محصول بدون نیاز به استفاده ازنگهدارنده های معمول شیمیایی بیان میشود.

کلیدواژه ها:

چای سبز ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فعالیت ضد میکروبی ، کاتچین ها