CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

جداسازی و تعیین ویژگی های مهم کاربردی دو گونه لاکتوباسیلوس از پنیر سنتی لیقوان

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۵۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_093
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۹.۶۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله جداسازی و تعیین ویژگی های مهم کاربردی دو گونه لاکتوباسیلوس از پنیر سنتی لیقوان

مهدیه حسنی - دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگ
صفر فرج نیا - استادیار مرکز تحقیقات کاربردی_دارویی و مرکز تحقیقات بیوتکنولو ژی، دان
  جواد حصاری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
  میرحسن موسوی - استادیار گروه پاتوبیولوژی، دانشکده علوم دامی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

ایران قدمت طولانی در تولید انواع گسترده ای از محصولا ت لبنی تخمیری دارد که پنیر لیقوان یکی از مهمترین آنها است. این پنیر با توجه به عطر و طعم مطلوب از بازار پسندی بالایی بر خوردار است. مطالعات گوناکونی که بر روی پنیر لیقوان انجام شده است، مشخص نموده است که دو گونه لاکتوباسیلوسپلنتاریوم و لاکتوباسیلوس کاز ئی دو گونه غالب لاکتوباسیلوس ها طی رسیدن این پنیر هستند. در تحقیق حاضر ابتد ا 25 سویه متفاوت از لاکتوباسیلوسپلنتاریوم و لاکتوباسیلوس کازئی از 9 بسته پنیر لیقوان جداسازی شد که از این تعداد 14 سویه متعلق به گونه پلنتاریوم و 11 گونه متعلق به گونه کازئیبودند. باکتریهای جداسازی شده سپس از نظر میزان تولید اسید و خواص پروتئولیتیکی در شیر مورد ارزیابی قرار گرفتند . 6 سویه از باکتریهای جداسازی شده بعد از 24 ساعت بیش از 5/ 0% اسید تولید نمودند. دو سویه بیشترین فعالیت پروتئولیتیکی و اسیدی را نشان دادند که از این دو سویه یکی متعلق بهگونه پلنتاریوم و دیگری متعلق به گونه کازئی بود . گونه های انتخاب شده از پنیر سنتی لیقوان که در این تحقیق خواص ذاتی مهمی را نشان دادند نه تنهابرای کاربردهای عملی (به عنوان استارتر یا کمک استارتر ) مهم هستند بلکه ممکن است مجموعه ژنتیکی گسترده ای را جهت طراحی گونه های تغییر یافته ژنتیکی با ویژگی های مورد نظر تأمین کنند

کلیدواژه‌ها:

پنیر لیقوان، لاکتوباسیلوس پلنتاریوم، لاکتوباسیلوس کازئی، فعالیت اسیدی، فعالیت پروتئازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_093.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_093

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسنی, مهدیه؛ صفر فرج نیا؛ جواد حصاری و میرحسن موسوی، ۱۳۸۷، جداسازی و تعیین ویژگی های مهم کاربردی دو گونه لاکتوباسیلوس از پنیر سنتی لیقوان، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_093.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حسنی, مهدیه؛ صفر فرج نیا؛ جواد حصاری و میرحسن موسوی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (حسنی؛ فرج نیا؛ حصاری و موسوی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • نوید قاسمی زاد، س. ۱۳۸۳. شناسایی باکتریهای لاکتیکی در پنیر ...
  • Abdi, R., M. Sheikh-Zeino ddin and S. S ol eimanian-Za. ...
  • Ayad, E. H. E., , S. Nashat, N. EL-Sadek, H. ...
  • Cagno, R. D., M. Quinto, A. Corsetti, F. Minervini and ...
  • Dokhani, SH. 2005. Preparation method of Lighvan cheese. Personal correspondence ...
  • D urlu-Ozakaya, F., V. Xanthopoulos, N. Tunail and E Litop ...
  • Garabal, I. J., P. Rodriguez- Alonsa and J. Acenteno. 2007. ...
  • Kayagil, F. 2006. Effect of traditional starter cultures on quality ...
  • Lacerda, I. C. A., R. L. Miranda, B. M. Borelli, ...
  • Litopulo u-Tzanetaki, E. and N. Tzanetakis. 1992. Microb iological study ...
  • Mangia, N. P., M. A. Murgia, G. Garou, M., Sanna ...
  • Marshal, R.T 1992. Standard methos for the examination of dairy ...
  • Mathara, J. M., U. Schillinger, P.M. Kutima, S. K. Mbugua ...
  • Noraini, . K. and H. M. Elmer. 1990. Lactobacili- Their ...
  • Ortigosa, M., C. Arizcun, A. Irigoyen, M. Oneca and P ...
  • Piraino, P., T. Zotta, A. Ricciardi, P. L. H. McSweeny ...
  • Sadic, O., M. Arico and O.Simsek 2002. Selection of starters ...
  • Sneath, P. H. A., N. S. Mair, M. E. Sharp ...
  • Swearingen, P. A., D. J. O'sullivan and J. J. Warthesen ...
  • Tavaria, F. K and F. X. Malcata. 2003. Enzymatic activities ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.