CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

شناسایی مخمرهای نوعی خمیر مایه سنتی به نام ( Oskoo ) مورد استفاده در برخی از روستاهای آذربایجان شرقی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۱۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_097
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۱۱.۸۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله شناسایی مخمرهای نوعی خمیر مایه سنتی به نام ( Oskoo ) مورد استفاده در برخی از روستاهای آذربایجان شرقی

  شعله درویشی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
    محمد زارعی - مربی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
  سهیلا مرادی بیگ هندی - عضو هیئت علمی گروه میکروبیولوژی - موسسه سرم سازی رازی

چکیده مقاله:

مخمرهای ٣٠ نمونه از یک نوع خمیر ترش سنتی استان آذربایجان شرقی مورد استفاده در تهیه نان مخصوص اسکو که از کارگاه های تولیدی یا خانه های روستایی جمع آوری شده بودند ، شناسایی گردید. مخمره

کلیدواژه‌ها:

مخمرها، خمیر ترش ، اسکو ، شناسایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_097.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_097

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
درویشی, شعله؛ محمد زارعی و سهیلا مرادی بیگ هندی، ۱۳۸۷، شناسایی مخمرهای نوعی خمیر مایه سنتی به نام ( Oskoo ) مورد استفاده در برخی از روستاهای آذربایجان شرقی، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_097.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (درویشی, شعله؛ محمد زارعی و سهیلا مرادی بیگ هندی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (درویشی؛ زارعی و مرادی بیگ هندی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ED Wood, Back to the first sourdough, World sourdough from ...
  • CS Pederson, Some Cereal Foods, Microbiology of food fermentations, CS ...
  • JM Bruemmer and K Lorenz, European developments in wheat sourdoughs, ...
  • G Spicher and H Stephan, Handbuch Sauerteig, Biologic, Eiochemie, Technologie, ...
  • G Ottogalli, A Gaili, and R Foschino, Italian bakery products ...
  • R Foschino, A Galli, F Perrone, and G Ottogalli, Bakery ...
  • A Corsetti, P Lavermicocca, M Morea, F Baruzzi, N Tosti, ...
  • AP Simopoulos, The Mediterranean diets: What is SO special about ...
  • L De Vuyst. V Schrijvers, S Paramithiotis, _ Hoste, M ...
  • Y Abd-el-MaIek, MA EI-Leithy, and YN Awad. Microbiological studies on ...
  • M Faid, F Boraam, A Achbab, and JP Larpent, Yeast-Lactic ...
  • MJR Nout and MT Creemers, Microbiologic al properties of some ...
  • M Azar, N Ter Sarkissian, H Ghavifekr, T Ferguson, and ...
  • L Kline, TF Sugihara, and LB McCready, Nature of the ...
  • TF Sugihara, L Kline. and MW Miller, Micro organisms of ...
  • H Rosenquist, and A Hansen, The microbial stability of two ...
  • G Boecker, RF Vogel, and WP Hammes, Lactobacillus sanfrancisco als ...
  • JM Rocha and FX Malcata, On the microbiological profile of ...
  • C Loenner, and AK Preve, Effects of lactic acid bacteria ...
  • A Hansen, and B Hansen, Flavour of sourdough wheat bread ...
  • Untersuchung Und-Forschung 202:244-249, 1996. ...
  • TF Sugihara, L Kline, and LB McCready, Nature of the ...
  • W Messens, and L De Vuyst, Inhibitory substances produced by ...
  • W Strohmar, and H Diekman, The microflora of a sourdough ...
  • J Rossi, The yeast in sourdough, Advances in food sciences ...
  • SH Darvish, and S.M.B. Hendi. Enumeration and identification of the ...
  • F Boraam, M faid, JP larpent, and a Breton, Lactic ...
  • M Gobbetti, a Corsetti, J Rossi, Fl Rosa, and Vincenzi-S-de, ...
  • T Deak, LR Beuchat, Handbook of food spoilage yeasts, Boca ...
  • GM Heard, GH Fleet, W Praphailog and E Addis, Evaluation ...
  • M Jakobsen, M Narvhus, Yeasts and their possible beneficial and ...
  • CP Kurtzman and JW fell, The yeasts: A taxonomic study, ...
  • JP Van der Wait and D Yarrow, Methods for the ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۳۷۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.