بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss در روغن سویا

هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss.) ) در روغن سویا بود. آویشن شیرازی و زیره کوهی دو گیاه دارویی ارزشمند هستند که در طب سنتی ایران به طور گسترده مورداستفاده قرار می گیرند. تجزیه اسانس های مورد مطالعه با GC/MS منجر به شناسایی ترکیب های عمده ی آن ها شد. در اسانس آویشن شیرازی کارواکرول( 26/08 درصد)، پاراسیمن ( 34 / 20 درصد)، و تیمول ( 23 / 17 ) و در اسانس زیره کوهی کاریوفیلن ( 81 / 27 )، گاماترپینن ( 19 / 15 درصد) و کومنیل استات ( 14/67 درصد) ترکیب های عمده تشکیل دهنده بودند. خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی و زیره کوهی با اندازه گیری اعداد پراکسید ( (PVو تیوباربیتوریک اسید ( TBA ) در روغن سویا بررسی شد. فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها با آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و BHA مورد مقایسه قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی هر دو اسانس با افزایش غلظت، افزایش معنی داری یافت ( 01 / P< 0 ). از طرفی غلظت های مختلف اسانس ها قادر بودند، به خوبیروند اکسیداسیون را کند نمایند و اثر اسانس زیره کوهی در غلظت 06 / 0 درصد و اسانس آویشن شیرازی در غلظت 1 درصد، مشابه اثر BHA در غلظت0/02 درصد بود.

کلیدواژه ها:

آویشن شیرازی ، زیره کوهی ، اسانس ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، روغن سویا