CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی روند فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در خرمالو

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۰۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_115
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۳۷.۸۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روند فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در خرمالو

  راحله استوان - کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
  شیما آگاه - دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنای
  محمود امین لاری - استادیاردانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

خرمالو م یوه ای است ظاهر ا ش بیه گوجه فرنگ ی که دارای پوست نازک و بی رنگ م ی باشد . طعم آن ابتدا گس است که پس از رسیدن شیرین می شود و در اواخر پاییز می رسد . خرمالو حاوی مقدار قابل توجهی پلی ساکارید پکتین است که از واحدهای سازنده اسید دی گالاک تورونیک و متیل اس تراسیددی گالاکتورونیک تشکیل شده است . فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در خرمالو به مرور زمان که از مرحله نارس به رسیدگی کامل نزدیک می شود، تغییرمی یابد . در این تحقیق روند فعالیت این آنزیم در خرمالوهای نگهداری شده در دماهای ٥، ١٥ ، ٢٥ درجه سانتیگراد و همچنین دمای ١٨ - درجه سانتیگراد،مورد بررسی قرار گرفت . پس از نگهداری ٣ عدد خرمالو در هر یک از دماهای مورد نظر، در زمانهای معینی نمونه ها برای تعیین فعالیت آنزیم برداشته شدند. فعالیت پکتین استراز با تعیین مقدار اسید تولید شده در حضور سوبسترای پک تین از طریق تیتراسیون با سود ١/ ٠ نرمال سنجیده شد . نتایج نشان داد کهفعالیت آنزیم پکتین استراز در خرمالو به مرور زمان افزایش می یابد اما دما تاثیری برروی افزایش فعالیت آنزیم ندارد . تنها در دمای ٢٥ درجه سانتیگرادرسیدگی سریعتر بود . در دمای فریزر هم فعالیت آ نزیم به زمان بستگی ندارد و در طول مدت نگهداری در فریزر تغییر نمی کند . از نظر کیفیت ظاهریخرمالوی نگهداری شده در دمای ١٥ درجه سانتیگراد بهترین کیفیت بافت و ظاهر را داشت

کلیدواژه‌ها:

پکتین ، خرمالو ، آنزیم پکتین متیل استراز ، اسید پکتیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_115.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_115

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
استوان, راحله؛ شیما آگاه و محمود امین لاری، ۱۳۸۷، بررسی روند فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز در خرمالو، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_115.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (استوان, راحله؛ شیما آگاه و محمود امین لاری، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (استوان؛ آگاه و امین لاری، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • . فاطمی، ح. ۱۳۸۰ . شیمی مواد غذایی. چاپ دوم. ...
  • _ Bibi, N., A. Khattak., and Z. Mehmood. 2007. Quality ...
  • Salvador, A., L. Arnal., and C. Besad. 2007 Physiological and ...
  • Salvador, A., L. Arnal., and C. Besad, . 2008. Reduced ...
  • Salvador, A., L. Arnal., and A. Monterde. 2004. Reduction of ...
  • Satoshi, T., M. Ono., and M. Otsuki. 1998. Effect of ...
  • Org / pubs / ff / persimmon. _ ...
  • Wikipedia. Org / wiki / persimmon _ ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۴۲۸۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.