CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن جامد و کره گیاهی موجود در بازار استان آذربایجانغربی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۷۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_121
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۹۹.۶۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن جامد و کره گیاهی موجود در بازار استان آذربایجانغربی

سودا صمدزاد - آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی، معاونت غذ
سامال یگانه -
ابراهیم خلیل بنی حبیب -
امیر رحیمی راد -

چکیده مقاله:

از بین انواع روغن های مصرفی موجود در ایران، روغن جامد و کره گیاهی 1، از جمله روغن هایی می باشند که بیشترین مصرف را در بین مردم ایران دارند . با توجه به اینکه، در طی فرایند هیدرو ژناسیون روغن های جامد ، مقادیر زیادی اسید چرب تولید می گردد و کره گیاهی نیز بدلیلمکانیسم نامناسب تولید آن، از جمله منابع مهم اسیدهای چرب ترانس 2 و اشباع 3 می باشد و با توجه به اینکه مصرف اسید چرب ترانس و اشباع ،موجب افزایش LDL و کاهش HDL -کلسترول خون می گردد، بعنوان یکی از عوامل ایجاد کننده بیماریهای قلبی -عروقی بحساب می آید . در این مطالعه ما به بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع موجود در روغن جامد مصرفی از دو مارک A و B موجود در بازار مصرف استان آذربایجانغربی و کره گیاهی مصرفی از دو مارک C و D موجود در بازار مصرف استان آذربایجان غربی پرداخته ایم. در این مطالعه، 18 نمونه روغن جامد از دو مارک A و B و 24 نمونه کره گیاهی از دو مارک C و D با بکارگیری روش کروماتوگرافی گازی 4 مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشانمی دهد که میانگین در صد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن های ج امد بترتیب 04 / 14 % و 84 / 24 % و میانگین در صد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در کره گیاهی بترتیب 1/ 14 % و 79 / 31 % می باشد. لازم بذکر است که میزان اسیدهای چرب اشباع کره گیاهی در دو مارک C و D در سطح معنی داری 5% دارای اختلاف معنی دار بوده در حالیکه از نظرمیزان اسیدهای چرب ترانس اختلاف معنی دار نمی باشد . همچنین میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع روغن جامد در دو مارک A و B در سطح معنی داری 5% اختلاف معنی داری ندارند

کلیدواژه‌ها:

کلیدی: کره گیاهی، روغن جامد، اسید چرب اشباع، اسید چرب ترانس، کروماتوگرافی گازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_121.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_121

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صمدزاد, سودا؛ سامال یگانه؛ ابراهیم خلیل بنی حبیب و امیر رحیمی راد، ۱۳۸۷، بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن جامد و کره گیاهی موجود در بازار استان آذربایجانغربی، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_121.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صمدزاد, سودا؛ سامال یگانه؛ ابراهیم خلیل بنی حبیب و امیر رحیمی راد، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (صمدزاد؛ یگانه؛ خلیل بنی حبیب و رحیمی راد، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Mensink, R. Katan, MB. 1990. Effect of dietary trans fatty ...
  • Ascherio, A., Hennekens CH., Buring JE, et al. 1994. Trans ...
  • Bolton-Smith, C., Woodward, M., Fenton S, et al. 1996. Does ...
  • فاطمی، ح. شیمی مواد غذایی. جاپ دوم سال ۱۳۸۰. صفحه ...
  • استاندارد ملی ایران به شماره ۹۱۳۱، ویژگیهای روغن خوراکی مصرفی ...
  • استاندارد ملی ایران به شماره ۱۴۳، ویژگیهای کره گیاهی ...
  • /83 17/74 ...
  • /21 ...
  • /37 19/94 10/75 18/92 15/92 19/3 ...
  • اسید چرب اشباع ۳۲/۷۵ ۳۵/۶۸ ۳۳/۱۳ ۳۷/۳۴ ۳۲/۵۸ ۳۲/۲۴ ۳۲/۱۰ ...
  • اسید چرب ترانس ۱۴/۱۸ ۱۰/۷۴ ۱۴/۲۰ ۱۲/۵۶ ۱۸/۸۸ ۱۳/۸۷ ...
  • /43 ...
  • /67 16/38 17/12 14/33 16/24 ...
  • اسید چرب ترانس ۹/۸۱ ۱۰/۴۱ ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.