CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مطالعه منحنی کاهش نیتریت درکالباس های حاوی 60،40 و 90 در صدگوشت در طول مدت نگهداری

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۹۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_133
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۱.۸۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه منحنی کاهش نیتریت درکالباس های حاوی 60،40 و 90 در صدگوشت در طول مدت نگهداری

حمید میرزایی - استادیار بخش بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلا
  هدایت حسینی - استاد یار اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو – وزارت بهداشت ، درما
  مریم شاکری نیا - دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه ابتدا رسم منحنی کاهش مقدار باقیمانده نیتریت در سه نوع کالباس حاوی 40 ، 60 و 90 درصد گوشت در طول مدت نگهداری و سپس مقایسه آنها بمنظور نشان دادن تأثیر درصد گوشت محصول بر روی میزان کاهش باقیمانده نیتریت می باشد. در این مطالعه ازیک نوع گوشت قرمز سه نوع کالباس حاوی 40 ، 60 و 90 درصد گوشت و از هر کدام به مقدار 10 کیلوگرم تولید گردید که مقدار نیتریت اضافهشده در همه آنها ثابت و 120ppm بود. سه نمونه از هرکدام از کالباس ها در هفته اول بطور روزانه و متوالی، در هفته دوم بطور یک روز در میان و در هفته سوم و چهارم بطور دو روز در میان از نظر شاخص باقیمانده نیتریت با استفاده از روش اسپکتروفتومتریک مورد آزمایش قرار گرفت و متوسطسه نمونه بعنوان مقدار باقیمانده نیتریت در آن روز لحاظ گردید. نتایج حاصله نشان می دهد که مقدار باقیمانده نیتریت در طول مدت نگهداری کاهش می یابد بطوریکه ضریب همبستگی پیرسون بین زمان نگهداری و مقدار باقیمانده نیتریت در کالباس های حاوی 40 ، 60 و 90 درصد گوشت به ترتیببرابر r = -/89 ، r = -/91 و r= -/86 حاصل شد . نتایج حاصله همچنین نشان می دهد که مقدار باقیمانده نیتریت در کالباس حاوی 40 درصد گوشت درروزهای مختلف بطور معنی دار بیشتر از کالباسهای حاوی 60 و 90 درصد گوشت ( p <0,05 ) و میزان باقیمانده نیتریت در کالباس حاوی 60درصد گوشت در روزهای مختلف نگهداری بطور معنی دار بیشتر از کالباس حاوی 90 درصد گوشت بوده است ( .( p< 0,05

کلیدواژه‌ها:

: نیتریت، فرآورده های گوشتی، درصد گوشت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_133.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_133

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
میرزایی, حمید؛ هدایت حسینی و مریم شاکری نیا، ۱۳۸۷، مطالعه منحنی کاهش نیتریت درکالباس های حاوی 60،40 و 90 در صدگوشت در طول مدت نگهداری، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_133.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (میرزایی, حمید؛ هدایت حسینی و مریم شاکری نیا، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (میرزایی؛ حسینی و شاکری نیا، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • میرزایی، ح. ۱۳۸۳. بر رسی وضعیت باقیمانده نیتریت در کالباس ... (مقاله ژورنالی)
  • Bo t, w .j., Ha nde so n, B.E, Bo ...
  • Dine e n _ N.M., ke my, J.P., lync h, ...
  • Rywo tyc ki, R, 2002, the e f c t ...
  • موسسه اتانادارد و تحقیقات صنعتی ایران _ ۱۳۷۹، روش آزمون ...
  • kmkki, A _ 1995, Adddze s i fznnish _ _ ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۲ مقاله استفاده شده است.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.