CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

Impact of fermented whey protein concentrate on texture of Iranian white cheese

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۷۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_141
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۶۰.۲۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Impact of fermented whey protein concentrate on texture of Iranian white cheese

H Jooyandeh - Department of Food Science and Technology, Ramin Agricultural and Natural Resources University, Ahvaz, Iran

چکیده مقاله:

The influence of fermented whey protein concentrate (FWPC) added before and after formation of cheese curd on the textural characteristics of Iranian white cheese was studied. The FWPC, prepared from whey obtained during cheese making, was addedat different levels 5, 10, 15, and 20% (v/v) after (A) or before (B) cheese curdling. It was found that both incorporation level and time of addition of FWPC (A and B) caused significant effects on texture profile analysis (TPA) of cheeses. In B cheeses,increasing the level of FWPC, except at B10%, lead to considerable decrease in hardness and chewiness while adhesiveness and cohesiveness was significantly increased. All experimental cheeses exhibited a decline in values for each rheological parameterduring ripening. However, statistical analysis of data revealed that only hardness, fracturability, adhesiveness and cohesiveness were significantly affected by ripening

کلیدواژه‌ها:

Iranian white cheese, fermented whey protein concentrate, texture, TPA

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_141.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_141

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Jooyandeh, H, ۱۳۸۷, Impact of fermented whey protein concentrate on texture of Iranian white cheese, هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی, مشهد, پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی, https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_141.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Jooyandeh, H, ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (Jooyandeh, ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Azarnia S., M.R. Ehsani and S.A. Mirhadi. 1997. Evaluation of ...
  • Dabour N., E. Kheadr, N. Benhamou and G. LaPointe. 2006. ...
  • Hayaloglu AA, Guven M, Fox PF, McSweeney PLH 2005. Influence ...
  • Jayaprakasha H.M. and H. Brueckner. 1999. Whey protein concentrate A ...
  • Johnson M.E 2003. Low-fat cheese. In: Encyclopedia of Dairy Science. ...
  • Khosrowshaf A., A. Madadlou, M. Ebrahim zadeh Mousavi and Z. ...
  • Lo C.G. and E.D. Bastion. 1998. Incorporation of natured and ...
  • Lobato -Calleros C., J.C. Robles -Martinez, J.F. Caballero -Perez and ...
  • Madadlou A., A. Khosroshahi and M.E. Mousavi. 2005. Rheology, microstructure, ...
  • McMahon D.J. and C.J. Oberg. 1998. Influence of fat, moisture ...
  • Ranganna S. 1986. Handbook _ _ _ and Vegetable Products. ...
  • Rudan M.A., D.M. Barbano and P.S. Kindstedt. 1998. Effect of ...
  • Zisu B. and N.P. Shah. 2005. Low-fat mozzarella _ influenced ...
  • Vinerola C., and J.A. Reinhemir. 1999. Culture media enumeration of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.