اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر ویژگی های میکروبی و ازت فرار تام گوشت تازه گوسفند

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,402

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_145

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید ، پروتئین ، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد صنعت بسته بندی شده اند . به کارگیری فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی هم چون : کاهش افت رطوبت ؛ حفظ رنگ ، بو و مواد مغذی و کاهش بار میکروبی همراه است . لذاهدف این تحقیق ، بررسی اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیرمنوگلیسرید بر ویژگی های میکروبی و ازت فرار تام گوشت تازه گوسفند می باشد . بهاین منظور ، ماهیچه های ران گوسفند با محلول فیلم خوراکی پروتئین آب پنیرمنوگلیسرید پوشش داده شدند و پس از ۰ ، ۱ ، ۳ و ۵ روز نگه داری در ی چال ؛ ویژگی های میکروبی ( شمارش کل میکروبی و باکتری های سرمادوست ) و ازت فرار تام نمونه های پوشش دار و بدون پوشش اندازه گیری شدند . یافته ها نشان داد که نمونه های گوشت پوشش دارو بدون پوشش از نظر شمارش کل میکروبی ، باکتری های سرمادوست و ازت فرار تام اختلافمعنی دار ندارند ( P>0.05 ) . بنابراین ، پوشش خوراکی سبب افزایش زمان ماندگاری ماهیچه تازه گوسفند از نظر بار میکروبی و ازت فرار تام نمی شود

نویسندگان

سبا بلقیسی

دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • دباغ مقم. آ، تولی.حر، آقازاده مشگی. م. صادق زاده عراقی. ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1379). گوشت و فرآورده ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1350). گوشت و فرآورده ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1375). روش آماده کردن ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1386 . میکروبیولوژی مواد ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1382 . میکروبیولوژی مواد ...
  • یامند. .س. (1384). علوم و فن آوری گوشت و فرآورده ...
  • Cunnia, P. (1995). Official method analysis of AOAC international, 2, ...
  • Cutter, C.N. (2006). Opportunities for bio-based packaging technologies to improve ...
  • Gennadios, A., Weller, C.L., Testin, R.F. (1993). Temperature effect _ ...
  • Gennadios, A. (2002). Protein - based films & coatings. CRC ...
  • Gontard, N., Thibault, R., Cuq, B., Guilbert, S. (1996). Influence ...
  • James, S.J., James, C. (2002). Meat refrigeration. Ablington, England, pp ...
  • Kester, J.J., Fennema, O.R. (1986). Edible films and coatings : ...
  • Lazarus, C.R., West, R.L., O Blinger, J.L., Palmer, A.Z. (1976). ...
  • Mate, J.I., Krochta, J.M. (1996). Whey protein coating effect on ...
  • McHugh, T.H., Krochta, J.M. (1994). Water vapor permeability properties of ...
  • Miller, K.S., Chiang, M.T., Krochta, J.M. (1997). Heat curing of ...
  • Nortje, K., Buys, E.M., Minnar, A. (2006). Use of y ...
  • Paine, F.A., Paine, H.Y. (1992). A handbook of food packaging. ...
  • Pearson, A.M. Dutson, T.R. (1994). Quality attributes and their measuremet ...
  • Pearson, D. (1970). The chemical analysis of foods. Chemical Publishing ...
  • Williams, S.K., Oblinger, J.L., West, R.L. (1978). Evaluation of a ...
  • نمایش کامل مراجع