CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی کاربرد پوشش های خوراکی آلژینات کلسیم در افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوسفند

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۷۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_150
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۳۶.۲۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی کاربرد پوشش های خوراکی آلژینات کلسیم در افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوسفند

  سمیرا برنجی اردستانی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
    محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
گیتی ظهوریان - عضو هیات علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شه
زهرا هادیان - پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ش

چکیده مقاله:

از عوامل مهم در محصولات غذایی مخصوصا " مواد گوشتی زمان ماندگاری است . پوششهای خوراکی بر پایه آلژینات از 1950 میلادی به بعد برای افزایش Shelf-life موا غذایی بکار میروند.از سوی دیگر نیاز به موادغذایی با کیفیت بالا و روشهای نوین انبارداری ومسایل زیست محیطی موجب توجه بیشتر به استفاده از پوشش های خوراکی با منشا ء طبیعی می شوند .ازت فرار تام و شمارش کلیمیکروبی در نمونه های پوشش دار نسبت به شاهد کاهش معنی داری نشان دادند اما در شمارش سرمادوست ها نمونه های شاهد و تیمار تفاوت معنی د اری نداشتند . استفاده از پوشش خوراکی آلژینات کلسیم با کاهش معنی دار در بار میکروبی و میزان ازت فرار تام موجبکاهش سرعت پیشرفت فساد و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری گوشت می شود

کلیدواژه‌ها:

پوشش های خوراکی، آلژینات کلسیم، زمان ماندگاری، گوشت تازه گوسفند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_150.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_150

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
برنجی اردستانی, سمیرا؛ محمدحسین عزیزی؛ گیتی ظهوریان و زهرا هادیان، ۱۳۸۷، ارزیابی کاربرد پوشش های خوراکی آلژینات کلسیم در افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوسفند، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_150.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (برنجی اردستانی, سمیرا؛ محمدحسین عزیزی؛ گیتی ظهوریان و زهرا هادیان، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (برنجی اردستانی؛ عزیزی؛ ظهوریان و هادیان، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Baldwin, E. A. (1994). Edible coatings for fresh fruits and ...
  • Gennadios A, Hanna M.A, Kurth L.B. Application of edible coatings ...
  • Oshlack B, McGinity J, Chashin M, Bodmeier R. Contrroled release ...
  • Anon. Edible films: Good things in small packages. Prepared Foods. ...
  • Krotchta J.M Control of mass transfer in food with edible ...
  • Rhim J.W. Physical and mechanical properties of water resistant sodium ...
  • Moe S.T, Darget K.I, Skjak-Break G. Smidsrod . Alginates. Food ...
  • Pavlath A.E, Gossett C, Camirand W, Robertson G., Ionomeric films ...
  • Earl R.D, Mckee D.H. Process for treating fresh meats. U.S. ...
  • Earl R.D. Method of preserving foods by coating same. U.S. ...
  • اتانادارد روش نمونه برداری گوشت قرمز و فراورده های آن، ...
  • استاندارد آماده کردن مونه گوشت و فراورده های آن، شماره ...
  • Cunnia P. Official methods analysis of AOAC International 1995; 2(39): ...
  • استاندارد اندازه گیری شمارش کلی در گوشت و فراورده های ...
  • سادارد روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا و سرمادوست، شماره ۲۶۲۹، ...
  • Pranoto Y, Salokhe V.M, Rakshit S.K. Physical and antibacterial properties ...
  • استاندارد روش آماده کردن نمونه های مواد غذایی و شمارش ...
  • Pearson A.m, Dutson T.R. Quality attributes and their measurement in ...
  • Coresonding _ Research _ National _ and Food Industry Research ...
  • Associate Pro. of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University. ...
  • M.Sc. Food Science and Technology, Tarbiat Modares University ...
  • Instructor of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and ...
  • Instructor of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۵۷۷۷
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.