CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی امکان استفاده از پکتین ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته در فرایند خشک کردن اسمزی سیب و تعیین برخی از عوامل موثر

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۸۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_158
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۳.۰۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان استفاده از پکتین ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته در فرایند خشک کردن اسمزی سیب و تعیین برخی از عوامل موثر

  محمدحسین حدادخداپرست - هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
فهیمه جلایی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ته
  محمد فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

فرایند آبگیری به روش اسمزی اغلب بعنوان یک فرایند مقدماتی ١ مورد توجه قرارمی گیرد.زیرا دارای قابلیت ذخیره انرژی برای تکمیل فرایند خشک کردن،کنترل بهتر بر روی اتلاف عطرو طعم و جلوگیری از تخریب بافت ماده غذایی،بهبود رنگ ٢ و حفظ مواد مغذیی است.با استفاده از این فرایند بخش مهمی از رطوبت تقریباً ( 40-70%رطوبت اولیه از ماده غذایی خارج میشود و مقداری از مواد جامد محلول 3 به بافت ماده غذایی نفوذ می کند.پوشش دادن ماده غذایی توسط لایه های نازکی ازمواد خوراکی قبل ازفرایند آبگیری به روش اسمزی مانع از نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذایی بدون داشتن تأثیر منفی برمیزان خروج آب میگرداین انتقال جرم بستگی به نوع محلول اسمزی وشرایط فرایند دارد.دراین مطالعه تأثیرغلظتهای مختلف ازسه نوع پوشش خوراکی (پکتین، کربوکسی متیل سلولز، نشاسته ذرت )دردوسطح غلظت محلول اسمزی ساکارز بر ویژگیهای کیفی برگه های سیب رقم گلدن دلیشس ٤ شاملpHمیزان قهوه ای شدنBI)ویتامینC ویژگیهای ارگانولپتیکی موردارزیابی قرار گرفت.درنتیجه این مطالعه نمونه های پوشش داده شده بامحلول CMC باغلظت 0/5درصد و آبگیری شده در محلول ساکارز ۵٠ درصد بعنوان نمونه برتر شناخته شد.

کلیدواژه‌ها:

خشک کردن اسمزی، پوشش دادن ، پکتین ،کربوکسی متیل سلولز ،نشاسته ذرت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_158.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_158

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حدادخداپرست, محمدحسین؛ فهیمه جلایی و محمد فرقانی، ۱۳۸۷، بررسی امکان استفاده از پکتین ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته در فرایند خشک کردن اسمزی سیب و تعیین برخی از عوامل موثر، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_158.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حدادخداپرست, محمدحسین؛ فهیمه جلایی و محمد فرقانی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (حدادخداپرست؛ جلایی و فرقانی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • پروانه، ویدا، ۱۳۷۱، کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی، ...
  • حسینی، زیبا، ۱۳۶۹، روشهای متداول در تجزیه مواد غذایی، انتشارات ...
  • فاطمیان، حامد، ۳۷۵ ۱، بررسی مکان استفاده از فرایند اسمز ...
  • Askari, G.R.Z. Emmam- Djomeh And S.M .A.E. Mousavi.(2005) .Investigation _ ...
  • Arsdel, W.B .V.and M..Copley. 1963, Food D ehydration, Vo _ ...
  • Camirand, W .M.Forrey, R.R. , Popper, k. , Boyle, F.P..& ...
  • Downing _ D.L., 1989.Processed Apple Pro ducAttention: ts.Van Nostrand Reinhold. ...
  • Karel , M .Fundamentas of dehydration processes .In"Advances in Prec ...
  • Khin-Mya Mya, Zhout-Weibiao Perera-Conrad .(2005) .Development in the Combined Treatment ...
  • 1 -Lazarides, H .N.and Mavroudis, N.E .(1996).Kinetics of osmotic dehydration ...
  • Lerici, C.R. 1985.Osmotic dehydration of fruits:Influence of osmotic agents _ ...
  • Malgorzata M atuska, Andrzej Lenart, Harris N. Lazaridedes. (2006). On ...
  • 4-Mallikarj unan, P. , Chinnan, M.S _ , B al ...
  • Wong, w.s., Tillin, S., Hudson, J.S.and Pavlath, E.1994.Gas exchange in ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۲۶۱۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > ذرت
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.