CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر اسکوربیک اسید بر خواص عملکردی نشاسته گندم

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۰۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_159
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۸۱.۰۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر اسکوربیک اسید بر خواص عملکردی نشاسته گندم

  مهسا مجذوبی - استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
  محسن رادی - دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
    عسگر فرحناکی - استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
  جلال جمالیان - استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع

چکیده مقاله:

در این تحقیق نشاسته گندم توسط اسکوربیک اسید با دو غلظت 140ppm و 1000ppm و تحت دو شرایط حرارتی oC 40 به مدت 20 دقیقه و oC 100 به مدت 40 دقیقه تحت تیمار قرار گرفت. نشاسته های تیمار شده در یک خشک کن کابینتی در دمای oC 50 بهمدت 2 ساعت خشک شدند و پس از آسیاب شدن و الک شدن برای آزمایشات بعدی مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج آزمایشات نشان دادند که نشاسته تیمار شده با اسکوربیک اسید در دمای oC 40 دارای قدرت ژل، حلالیت و جذب آب مانند نشاسته طبیعی بود. این در حالیست که نشاسته تیمار شده در دمای oC 100 قادر به تشکیل ژل نبود اما حلالیت و جذب آب آن مانند نمونه کنترل حرارت داده شدهبود. کاهش ویسکوزیته ذاتی در تمام تیمار ها در مقایسه با نشاسته طبیعی نشان داد که اسکوربیک اسید در تمام تیما رها باعث شکسته شدننشاسته شده است. اگر چه تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که گرانول ها دست نخورده باقی مانده اند، اما فرورفتگی هایی بر روی سطح گرانو لها قابل رویت بود. این موضوع م یتواند بیانگر این باشد که اسکوربیک اسید م یتواند بر روی سطح گرانول تأثیر گذاشتهو باعث تغییراتی در نشاسته شود

کلیدواژه‌ها:

نشاسته گندم، اسکوربیک اسید، اصلاح، خواص فیزیکوشیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_159.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_159

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مجذوبی, مهسا؛ محسن رادی؛ عسگر فرحناکی و جلال جمالیان، ۱۳۸۷، بررسی تاثیر اسکوربیک اسید بر خواص عملکردی نشاسته گندم، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_159.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مجذوبی, مهسا؛ محسن رادی؛ عسگر فرحناکی و جلال جمالیان، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (مجذوبی؛ رادی؛ فرحناکی و جمالیان، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Bertolini, A. C.. Mestres, C. and P. Colona. 200. "Rheological ...
  • Darlington, H. F., Tecsi, L., Harris, N., Griggs, D. L., ...
  • Flowerdew, D. 1999. Food additives: What every manager needs to ...
  • Harding, S. E. 1997. "The intrinsc viscosity of biological macrom, ...
  • Leach, H. W., McCowen, L. D. and T.J. Schoch. 1959. ...
  • Sriburi, P., Hill, S. E. and J.R Mitchell. 1999. :Effects ...
  • Sriburi, P., Hill, S. E. and J.R. Mitchell. 1999. _ ...
  • Tester, R. F., Karkalas, J and X. Qi. 2004. _ ...
  • Thomas, D. J. and W.A. Atwell. 1999. Starches. New York: ...
  • Wang, Y. J., Truong, V. D. and L. Wang. 2003. ...
  • Zhou, J., Song, J. and R. Parke. 2006. "Structure and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۵۴۸۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.