بررسی خواص کششی فیلم های خوراکی برپایه آب پنیر، کازئینات سدیم و صمغ تراگاکانت

در تحقیق حاضر، فیلمهایی براساس پروتئین آب پنیر (حاوی 6 تا 8 درصد پروتئین و حدود 80 درصد لاکتوز )، کازئینات سدیم (حاوی بطور متوسط 70 درصد پروتئین ) و صمغ تراگاکانت، موجود در ایران ، در نسبتهای مختلف تهیه شدند . جهت تولید فیلمها از دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت15 دقیقه و روش قالب ریزی استفاده شد . از گلسیرول بعنوان نرم کنند ه استفاده گردید . به منظور شناسایی و تعیین مشخصه های نمونه های فیلمتولید شده تعیین استحکام کششی و درصد کشش پذیری و مدول الاستیسیته از آزمون کشش استفاده شد . استحکام کششی فیلم ها در محدوده 4/ 0 تا MPa) 9/69 )و کشش پذیری در محدوده 33 / 1 تا 47 / 59 درصد متغیر بود. بهترین مدل براساس بررسی معادلات مختلف رگرسیونی و انتخاببهترین معادله براساس R2 تعدیل شده برازش داده شد . مشخص شد که با افزایش میزان کازئینات سدیم و کاهش آب پنیر در فیلم ها استحکامکششی، کشش پذیری ، مدول و ضخامت فیلم ها افزایش می یابد . همچنین با کاهش محلول ک تیراو آب پنیر و افزایش کازئینات سدیم ،درفرمولاسیون فیلم ها ، استحکام کششی، مدول و ضخامت افزایش نشان داد . افزایش محلول کتیرا منجر به افزایش کشش پذیری در فیلم ها شد . نتایج نشان داد که کلیه مشخصه های مکانیکی مورد اندازه گیری به لحاظ آماری با احتمال بیش از 99 درصد معنادار است ( 01 / .(P< 0

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، آب پنیر ، صمغ تراگاکانت ، کازئینات سدیم ، استحکام کششی ، کشش پذیری ، مدول الاستیسیته