CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص کششی فیلم های خوراکی برپایه آب پنیر، کازئینات سدیم و صمغ تراگاکانت

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۶۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_164
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۴۵.۹۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص کششی فیلم های خوراکی برپایه آب پنیر، کازئینات سدیم و صمغ تراگاکانت

  نسیم دیواندری - دانش آموخته کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
  مهدی دیواندری - عضو هیئت علمی گروه مواد و متالورژی دانشگاه علم و صنعت ایران
    سیدعلی مرتضوی - عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
  محمد آرمین - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

در تحقیق حاضر، فیلمهایی براساس پروتئین آب پنیر (حاوی 6 تا 8 درصد پروتئین و حدود 80 درصد لاکتوز )، کازئینات سدیم (حاوی بطور متوسط 70 درصد پروتئین ) و صمغ تراگاکانت، موجود در ایران ، در نسبتهای مختلف تهیه شدند . جهت تولید فیلمها از دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت15 دقیقه و روش قالب ریزی استفاده شد . از گلسیرول بعنوان نرم کنند ه استفاده گردید . به منظور شناسایی و تعیین مشخصه های نمونه های فیلمتولید شده تعیین استحکام کششی و درصد کشش پذیری و مدول الاستیسیته از آزمون کشش استفاده شد . استحکام کششی فیلم ها در محدوده 4/ 0 تا MPa) 9/69 )و کشش پذیری در محدوده 33 / 1 تا 47 / 59 درصد متغیر بود. بهترین مدل براساس بررسی معادلات مختلف رگرسیونی و انتخاببهترین معادله براساس R2 تعدیل شده برازش داده شد . مشخص شد که با افزایش میزان کازئینات سدیم و کاهش آب پنیر در فیلم ها استحکامکششی، کشش پذیری ، مدول و ضخامت فیلم ها افزایش می یابد . همچنین با کاهش محلول ک تیراو آب پنیر و افزایش کازئینات سدیم ،درفرمولاسیون فیلم ها ، استحکام کششی، مدول و ضخامت افزایش نشان داد . افزایش محلول کتیرا منجر به افزایش کشش پذیری در فیلم ها شد . نتایج نشان داد که کلیه مشخصه های مکانیکی مورد اندازه گیری به لحاظ آماری با احتمال بیش از 99 درصد معنادار است ( 01 / .(P< 0

کلیدواژه‌ها:

فیلم خوراکی، آب پنیر، صمغ تراگاکانت، کازئینات سدیم، استحکام کششی، کشش پذیری، مدول الاستیسیته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_164.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_164

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دیواندری, نسیم؛ مهدی دیواندری؛ سیدعلی مرتضوی و محمد آرمین، ۱۳۸۷، بررسی خواص کششی فیلم های خوراکی برپایه آب پنیر، کازئینات سدیم و صمغ تراگاکانت، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_164.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (دیواندری, نسیم؛ مهدی دیواندری؛ سیدعلی مرتضوی و محمد آرمین، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (دیواندری؛ دیواندری؛ مرتضوی و آرمین، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Alves, V., Costa, N., Hilliou, L, Laroton da, F., Goncalves, ...
  • Krochta, J.M, Baldwin, E. A and Nispero s-Carriedo, M.O, 1994, ...
  • Bamdad, F., Goli, A.H, Kadivar, M., 2006, _ Preparation and ...
  • Cho, S.Y., Park, J.W.and Rhee, C., 2002, "Properties of laminated ...
  • Grobl, M, Harrison, S, Kaml, I and Kenndler, E, ...
  • Carrera Sanches, C. and Rodriguez patino, J.M., 2004, _ surface ...
  • Cho, S.y., Rhee, C.. 2004, " Mechanical properties and water ...
  • Galietta, G, Digioia, L, Guilbert, S and CuQ, B, 1998, ...
  • Gounga, M.E, Xu, S.H and Wang, Z, 2007, " Whey ...
  • Benichou, A., Aserin, A, Lutz, R. and Garti, N., 2006, ...
  • Lopes, A.S, Garcia, J.S, Catharino, R.R, Santos, L.S, Eberlin, M.N ...
  • Kristo, E and Biliaderis, C.G, 2006, " Water sorption and ...
  • Longares, A., Monahan, F.J., O'Riordan, E. D., ...
  • protein based edible coating solutions concentration", Turk J Engin EnvironSci, ...
  • Kristo, E, Biliaderis, C.G and Zampraka, A, 2007, _ Water ...
  • Sobral, P.J.A., Menegalli, F.C, Hubinger, M.D. and ...
  • Banks, N.H. 1984a. :Some effecs of tal pro-long coatin _ ...
  • Turhan, k.N., Sahbaz, F., 2004., " Water vapor permeability, tensile ...
  • Sothornvit, R. and Krochta, J.M., 2001; Plasticizer effect _ mechanical ...
  • Mauer, L.J., Smith, D.E. and Labuza, T. P., 2000, : ...
  • Romero- Bastida, C.A., Bello-Perez, L.A., Garcia, M., Martino, _ Solorza- ...
  • ASTM(1995a). "Standard test metod for tensile properties of thin plastic ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۶۴۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.