اثر پارامترهای مختلف بر مدل سازی ریاضی فرآیند خشک کردن پاستا
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,219
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_181
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
در این مقاله فرآیند خشک کردن پاستا بوسیله معادلات حاکم بر انتقال جرم و حرارت بین نمونه پاستا و هوا مدل شده است. هدف از این مطالعه تعیین اثر برخی از پارامترهای فرآیندی مانند ضخامت نمونه، دما، سرعت و رطوبت نسبی هوا بر روی فرآیند خشک کردن پاستا م یباشد. ازداده های موجود در مقالات جهت تعیین مقادیر خواص فیزیکی پاستا استفاده شده است. روابط تجربی برای تعیین ضرایب انتقال جرم و حرارت بیننمونه و هوا بکار رفت هاند. در واقع، این مقاله انتقال همزمان حرارت و جرم را براساس تغییر خواص فیزیکی هوا و پاستا به عنوان توابعی از مقادیر دما و رطوبت در هر نقطه شبیه سازی می کند. سیستم معادلات دیفرانسیل جزیی ناپایدار حاصل شده توسط نر مافزار COMSOL در حل می شود
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :