تولید بستنی پروبیوتیکی سنتی با استفاده از کشت میکروبی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم

در این پژوهش چگونگی رفتار دو سویه ی پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به شکل جداگانه و مخلوط در بستنی بررسی و با یکدیگر مقایسه شد. در نمونه اول بستنی لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس به میزان 33 / 0 گرم به 1 لیتر شیر استریل تلقیح گردید. به نمونه دوم بستنی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و به نمونه سوم لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به صورت مشترک به عنوان استارتر اضافه شد. مشاهدات حاکی ازآن بود که شیر های حاوی لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس و لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس-بیفیدو باکتریوم بیفیدوم ابتدا مزه ترش شدگی داشت ودر پایان تولید بستنی با مزه تلخی مواجه شد،اما در مورد باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم دارای طعم مطلوب تری بود.لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس خاصیت اسیدی کردن شدیدتری را در بستنی نشان داد و بنابراین عطر و بو، رنگ، قوام، طعم و وضعیت چربی بستنی حاوی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم با مقبولیتبیشتری همراه بود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، بستنی ، لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم